Schnecken von Walnusscrepes mit Quarkrosinenfüllung(*)

  1 Kleine Tasse Mehl Typ 405
  1 Kleine Tasse Milch
  2 Eiweiss;leicht aufgeschlagen
  1 Ei
  2tb Walnusskerne;grob gehackt
  1tb Butterschmalz
  125ml Sahne; zum Angiessen
 
FÜLLUNG: 140g Quark
  2 Eigelb
  1tb Honig
  1 Vanilleschote; nur Mark
  1 Unbehandelte Zitrone ausgeriebene Schale
   Saft für Kompott
  1tb Rosinen; eingeweicht in
  20ml Rum
 
ZUM GARNIEREN:  Minze
  1tb Puderzucker
 
BIRNENKOMPOTT: 2 Birnen
  60g Kürbis
  200ml Läuterzucker; je gleiche Menge Wasser und Zucker
  150ml Weisswein
  1 Zimtstange
  1 Gewürznelke
  1 Lorbeerblatt
 
REF:  Was gibt#s denn heut? 30.03.2005
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
(*) Schnecken von Walnusscrepes mit Quarkrosinenfüllung auf
Birnenkompott Birnen schälen, halbieren, Kernhaus ausschneiden und in
Spalten schneiden. Kürbis schälen, entkernen und in grobe Würfel
schneiden. Beides in etwas Läuterzucker, Weisswein, Zitronensaft,
Zimtrinde, Nelke, Lorbeerblatt auf den Biss blanchieren.

Mehl, Milch, leicht aufgeschlagenes Eiweiss, Ei und gehackte Walnüsse
zu einem glatten Crepesteig verarbeiten. In beschichteter Pfanne mit
etwas Butterschmalz dünne Crepes beidseitig goldbraun ausbacken und
auskühlen lassen.

Quark cremig rühren, Eigelb, Honig, Zitronenschale, Vanillemark
zugeben; Rosinen etwas ausdrücken und mit unterheben.

Auflaufform ausbuttern.

Crepes mit Quarkmasse bestreichen, zusammenrollen, Schnecken schneiden
und in die Auflaufform setzen, mit etwas Sahne angiessen und im Ofen
bei 180 Grad goldbraun ausbacken.

Anrichten: Birnen-Kürbiskompott auf flachem Teller anrichten, fertige
Schnecken darauf setzen und mit Puderzucker abstauben, mit Minze
garnieren.



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