Schnelle Brotvariante Durch Direkte Verarbeitung

  1kg Copaline(R)
  650g Wasser (evtl. mehr)
  20g Hefe (evtl. mehr)
   DOM TOM: Trockenhefe 0.5- 1g/kg
  22g Salz (erst 5 min vor Ende des Knetvorgangs (evtl. mehr) dazugeben)



Zubereitung:
1. ) Brotteig Knetvorgang (Maschine):

Axe oblique/Paddelkneter:

Basistemperatur 52C* - 1. Stufe 5 min - 2. Stufe 15-17min Alternativ
Spiralknetarm:
Basistemeperatur 50C - 1. Stufe 7min - 2. Stufe 6min Teigtemperatur
25C 2. ) Gehenlassen: 20min im Fermenter oder der Schüssel
3. ) Portionieren/Ausspannen: 20min

4. ) Ausformen und danach ca. 1Stunde 30 bei 25C und Luftfeuchtigkeit
60-70% ruhen lassen.

Backen: Auf unterster Schiene/Blech bei 240 - 250C DOM TOM: UMluft
230/240C *) Ist nur Erhitzen des Wassers denkbar



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