Schnelle Kräutersauce

  1 Zwiebel
  1bn Estragon
  1bn Kerbel
  2ts Weißweinessig
  2tb Wasser
  2 Eigelb (M)
  150g Crème légère
   Etwas Zucker
   Weißer Pfeffer & Salz



Zubereitung:
Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kräuter abspülen, trockentupfen und
fein hacken. Zwiebelwürfel mit dem Essig, Wasser und jeweils 1
Teelöffel Kerbel und Estragon in einem kleinen Topf aufkochen. Topf
von der Kochstelle nehmen und etwa 5 Minuten ziehen lassen, dann durch
ein Sieb giessen und die Flüssigkeit auffangen. Eigelb mit Creme
legere in einem kleinen Edelstahltopf unter ständigem starken Rühren
mit einem Schneebesen kurz aufkochen. Sauce mit dem Kräutersud, etwas
Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und je 1 - 2 Teelöffel Kerbel und
Estragon unterheben.



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