Schnelles Fischfondue

 
FÜR DIE TOMATENSAUCE: 1 Zwiebel
  1tb Olivenöl
  1sm Dose geschälte Tomaten (400 g)
   Salz, Pfeffer
  1tb Honig
  1tb Aceto Balsamico (Balsamessig)
  1ts Frische Thymianblättchen
 
FÜR DEN BASILIKUM-DIP: 75g Schalotten
  2bn Basilikum
  5tb Aceto Balsamico (Balsamessig)
   Salz - Pfeffer
  8tb Olivenöl
 
FÜR DAS FONDUE: 100g Frische Shiitake-Pilze
  1bn Brunnenkresse
  3sm Zucchini
  200g Seelachsfilet
  200g Wallerfilet
  200g Lachsfilet
  200g Geschälte Tiefseegarnelen
  800ml Fischfond (aus dem Glas)
  3l Milde Gemüsebrühe



Zubereitung:
1 Für die Tomatensauce die Zwiebel schälen und in kleine Würfel
schneiden. Das 0el in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig
werden lassen. Die Tomaten dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken.
Mit Salz, Pfeffer, Honig, Essig und Thymian würzen und offen bei
schwacher Hitze 15 Min. köcheln lassen. Abschmecken und abkühlen
lassen.

2 Für den Basilikum-Dip die Schalotten schälen und sehr fein
würfeln.
Das Basilikum waschen, abtrocknen, die Blättchen hacken. Schalotten,
Basilikum, Essig, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl unterschlagen.

3 Für das Fondue die Shiitake-Pilze kurz waschen oder mit
Küchenpapier abreiben, eventuell etwas kleiner schneiden. Die
Brunnenkresse waschen und verlesen, grobe Stiele entfernen. Die
Zucchini waschen und putzen, in 4 cm lange Stücke schneiden und diese
Stücke längs vierteln. Das Fischfilet waschen, abtrocknen und in
mundgerechte Stücke schneiden. Die Garnelen in einem Sieb kalt
abbrausen und gut abtropfen lassen.

4 Alle Zutaten hübsch anrichten, die Saucen in Schälchen geben. Den
Fond und die Brühe in einem Topf auf dem Herd aufkochen lassen.
Einen Teil davon in den Feuer- oder Fonduetopf umgiessen und auf dem
Rechaud am Kochen halten, den Rest in der Küche auf dem Herd zum
Nachgiessen heiss halten. Gemüse und Fisch in der würzigen Brühe
garen und mit den Saucen essen.

Was sonst dazu schmeckt: Zwei verschiedene Sorten Brot, z. B.
Weissbrot und Bauernbrot, und Knoblauchsauce (Seite 73).

Zubereitungszeit: 45 Min. Pro Portion etwa: 2110 kj / 505 kcal 42 g
EW/27 g F/23 g KH



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