Bohnensuppe mit Äpfeln

  200g magerer geräucherter Speck
  3 Zwiebeln
  1bn Bohnenkraut
  500g Brechbohnen
  200g Kartoffeln
  2 Äpfel
   Salz
   Pfeffer
   Essig
  0.5bn Petersilie
  1.5l Wasser



Zubereitung:
Speck in Würfel oder Streifen schneiden. Zwiebel pellen und achteln.
Bohnenkraut waschen. Alles zusammen mit kaltem Wasser aufkochen,
abschäumen und zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen.

Bohnenkraut entfernen. Brechbohnen waschen, putzen und schräg in
Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Beides
zum Speck geben, und das Ganze weitere 20 Minuten garen.

Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. 5
Minuten in der Suppe zihen lassen.

Mit Salz und etwas Essig würzen. Petersilie waschen, hacken und
darüberstreuen.



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