Schnittlauchsauce
100g Weißbrot, entrindet | ||
200ml Milch | ||
2 Eidotter, roh | ||
2 Eidotter, gekocht | ||
2tb Schnittlauch, feingeschnitte | ||
400ml Pflanzenöl | ||
Salz | ||
Essig | ||
Pfeffer, weiß | ||
Estragonsenf | ||
1pn Zucker |
Zubereitung:
Weissbrot in kalter Milch einweichen und gut ausdrücken. Gekochte
Eidotter mit dem Weissbrot fein passieren, rohe Dotter, alle
Aromastoffe beigeben und mit dem Mixer unter ständiger Beigabe von Öl
eine sämige Sauce erzeugen. Den Schnittlauch erst kurz vor dem
Servieren unter die Masse ziehen.
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