Schnittlauchsauce

  100g Weißbrot, entrindet
  200ml Milch
  2 Eidotter, roh
  2 Eidotter, gekocht
  2tb Schnittlauch, feingeschnitte
  400ml Pflanzenöl
   Salz
   Essig
   Pfeffer, weiß
   Estragonsenf
  1pn Zucker



Zubereitung:
Weissbrot in kalter Milch einweichen und gut ausdrücken. Gekochte
Eidotter mit dem Weissbrot fein passieren, rohe Dotter, alle
Aromastoffe beigeben und mit dem Mixer unter ständiger Beigabe von Öl
eine sämige Sauce erzeugen. Den Schnittlauch erst kurz vor dem
Servieren unter die Masse ziehen.



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