Schnitzel Florentiner Art

  500g Spinat
  20g Butter
  1sm Zwiebel
  1ts Zitronensaft
  3tb Frisch geriebener Parmesan
  3tb Sahne
  4 Kalbsschnitzel
  1tb Öl
   Salz, Pfeffer, Muskatnuss



Zubereitung:
Den Spinat sorgfältig verlesen, bei grösseren Spinatblättern die
harten Mittelrippen entfernen. Spinat gründlich waschen und tropfnass
in einen Topf geben. Salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze so lange
dünsten, bis die Spinatblätter zusammenfallen. Auf einem Durchschlag
abtropfen lassen.

Die Butter in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebelwürfel darin
anschwitzen. Den Spinat zufügen, mit Muskat und Zitronensaft würzen
und das Gemüse kurz durchschwenken. Parmesan und Sahne zu einer
glatten Creme verrühren. Den Grill vorheizen.

Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer
einreiben. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die
Schnitzel darin bei starker Hitze von beiden Seiten je 2 Min.
anbraten. Die gebratenen Schnitzel nebeneinander auf eine feuerfeste
Platte legen.

Jeweils etwas Spinat auf den Schnitzel verteilen und mit der Käsecreme
bedecken. Unter dem Grill oder Salamander gratinieren.



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