Schoko Walnusstaler - Alfons Schuhbeck
| 270g Zimmerwarme Butter | ||
| 130g Puderzucker | ||
| 1pn Salz | ||
| 0.5 Vanilleschote; das Mark | ||
| 1pn Zimtpulver | ||
| 375g Mehl | ||
| 40g Kakaopulver | ||
| 120g Grob gehackte Walnüsse | ||
| Mehl, für die Arbeitsfläche | ||
| 1 Eigelb | ||
| 1tb Sahne |
Zubereitung:
1. Butter, Puderzucker, Salz, Vanillemark und Zimt mit den Knethaken
geschmeidig verarbeiten. Mehl darüber sieben und mit den Fingern
krümelig verarbeiten. Die Hälfte davon rasch zu einem Mürbteig
verkneten, zu einem flachen Ziegel formen und in Klarsichtfolie
gewickelt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Über die zweite
Hälfte den Kakao sieben, die Walnüsse dazugeben und ebenfalls zu
einem Mürbteig verarbeiten. Zu drei gleichmässig dicken Rollen von 2
bis 3 cm Durchmesser formen und ebenfalls kühlen.
2. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den hellen Teig dünn ausrollen
und in drei schmale Rechtecke, so breit wie die Rollen, schneiden.
Eigelb mit Sahne verquirlen und die Platten damit bestreichen. Die
dunklen Teigstränge darin einrollen, die Teignähte gut andrücken.
Erneut kühl stellen.
3. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Den Teig in 1/2 cm dicke Scheiben
schneiden. Nicht zu dicht nebeneinander auf mit Backpapier belegte
Bleche setzen und im vorgeheizten Ofen etwa 12 Minuten hell backen.
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