Schokolademoussetorte mit Birnen-Quitten-Kompott

 
TORTENBODEN: 60g Butter
  20g Staubzucker
  60g Kuvertüre
  55g Eigelb
  85g Eiweiß
  60g Mehl
  80g Zucker
  0.5tb Vanillezucker
 
MOUSSE: 100g Läuterzucker (klar gekochter, abgeschä Zuckersirup aus 2 Teilen Zucker und 1 Teil Wasser)
  350g Kuvertüre
  100g Flüssiges Obers
  500g Geschlagenes Obers
  120g Eigelb
  2 Blätter Gelatine
  20ml Rum
 
BIRNEN-QUITTEN-KOMPOTT: 2 Quitten
  2 Birnen
  2 Zitronen; den Saft
  1 Orange; den Saft
  0.25l Wasser
  120g Zucker
  0.25l Weißwein
  1 Vanilleschote; das Mark
  0.25St Zimt
   Vanillepuddingpulver zum Binden
  10g Vanillezucker
  20ml Birnen- oder Quittenbrand



Zubereitung:
Butter gemeinsam mit Staubzucker, Salz und Vanillezucker schaumig
schlagen. Die flüssige Kuvertüre langsam einrühren und anschliessend
das Eigelb zugeben. Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen. Beide Massen
mit dem Mehl verrühren. Auf ein Blech mit Backpapier streichen und im
Rohr mit 120° C backen, danach abkühlen lassen.

Für das Schokolademousse:

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. In die flüssige Kuvertüre den
Läuterzucker und das flüssige Obers rühren. Eidotter ebenfalls in
die Masse rühren. Die Gelatine einweichen und mit Rum schmelzen. Zum
Schluss das geschlagene Obers unterheben.

Boden ausstechen, in einem Tortenring auslegen und mit dem
Schokolademousse füllen. Für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank
stellen.

Für das Kompott:

Quitten und Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden,
danach in Zitronenwasser legen. Schalen und Abschnitte in etwas
karamellisiertem Zucker anschwitzen, mit Zitronen- und Orangensaft
ablöschen. Mit Weisswein und Wasser aufgiessen, Vanillemark, Zimt und
Vanillezucker beigeben. Sud ca. 15 Minuten köcheln lassen, danach
durch ein feines Sieb passieren. Das passierte Mus zurück in den Topf.
Quitten und Birnen Würfel beigeben, kurz glacieren. ca. 30 MInuten
kochen lassen. (TIPP: Wenn die Birnen sehr reif sind, erst nach
20-minütiger Garzeit beigeben!) Das Kompott mit etwas Vanillepudding
binden und mit dem Obstbrand verfeinern.

Schokolademoussetorte mit Birnen-Quitten-Kompott servieren.



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