Schokolademoussetorte mit Birnen-Quitten-Kompott
TORTENBODEN: | 60g Butter | |
20g Staubzucker | ||
60g Kuvertüre | ||
55g Eigelb | ||
85g Eiweiß | ||
60g Mehl | ||
80g Zucker | ||
0.5tb Vanillezucker | ||
MOUSSE: | 100g Läuterzucker (klar gekochter, abgeschä Zuckersirup aus 2 Teilen Zucker und 1 Teil Wasser) | |
350g Kuvertüre | ||
100g Flüssiges Obers | ||
500g Geschlagenes Obers | ||
120g Eigelb | ||
2 Blätter Gelatine | ||
20ml Rum | ||
BIRNEN-QUITTEN-KOMPOTT: | 2 Quitten | |
2 Birnen | ||
2 Zitronen; den Saft | ||
1 Orange; den Saft | ||
0.25l Wasser | ||
120g Zucker | ||
0.25l Weißwein | ||
1 Vanilleschote; das Mark | ||
0.25St Zimt | ||
Vanillepuddingpulver zum Binden | ||
10g Vanillezucker | ||
20ml Birnen- oder Quittenbrand |
Zubereitung:
Butter gemeinsam mit Staubzucker, Salz und Vanillezucker schaumig
schlagen. Die flüssige Kuvertüre langsam einrühren und anschliessend
das Eigelb zugeben. Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen. Beide Massen
mit dem Mehl verrühren. Auf ein Blech mit Backpapier streichen und im
Rohr mit 120° C backen, danach abkühlen lassen.
Für das Schokolademousse:
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. In die flüssige Kuvertüre den
Läuterzucker und das flüssige Obers rühren. Eidotter ebenfalls in
die Masse rühren. Die Gelatine einweichen und mit Rum schmelzen. Zum
Schluss das geschlagene Obers unterheben.
Boden ausstechen, in einem Tortenring auslegen und mit dem
Schokolademousse füllen. Für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank
stellen.
Für das Kompott:
Quitten und Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden,
danach in Zitronenwasser legen. Schalen und Abschnitte in etwas
karamellisiertem Zucker anschwitzen, mit Zitronen- und Orangensaft
ablöschen. Mit Weisswein und Wasser aufgiessen, Vanillemark, Zimt und
Vanillezucker beigeben. Sud ca. 15 Minuten köcheln lassen, danach
durch ein feines Sieb passieren. Das passierte Mus zurück in den Topf.
Quitten und Birnen Würfel beigeben, kurz glacieren. ca. 30 MInuten
kochen lassen. (TIPP: Wenn die Birnen sehr reif sind, erst nach
20-minütiger Garzeit beigeben!) Das Kompott mit etwas Vanillepudding
binden und mit dem Obstbrand verfeinern.
Schokolademoussetorte mit Birnen-Quitten-Kompott servieren.
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