Schokolade-Muffins mit Kokosfüllung

 
Teig: 200g Mehl
  2ts Backpulver
  4tb Kakaopulver
  1 Ei
  150g Brauner Zucker
  100g Butter; weich
  3dl Buttermilch
 
Füllung: 100g Frischkäse z.B. Blanc battu
  2tb Zucker
  1 Becher Vanillezucker
  50g Kokosflocken
 
Zum Fertigstellen: 1 Becher Dunkle Kuchenglasur
   Kokosflocken
 
Aufgeschnappt von:  Rene Gagnaux



Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver und Kakao mischen. In
einer zweiten Schüssel Ei, Zucker und weiche Butter zu einer luftigen
Masse aufschlagen. Die Buttermilch beifügen und einen Moment
weiterschlagen. Zuletzt die Mehlmischung sorgfältig unterziehen.

Für die Füllung Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Kokosflocken
mischen.

Die Muffins-Förmchen mit Öl bepinseln und mit wenig Mehl bestäuben.
Gut ein Drittel des Teiges in die Förmchen geben.
Jeweils ein Teelöffel Füllung daraufgeben und mit dem restlichen Teig
decken. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille
während ca. 15 Minuten backen. Auf einen Kuchengitter auskühlen
lassen.

Die Glasur nach Anleitung zubereiten. In eine kleine Schüssel geben,
den oberen Teil der Muffins in die Glasur tauchen. Die Glasur sofort
mit wenig Kokosflocken bestreuen.



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