Schokoladencreme

  200ml Milch
  300ml Sahne
  3tb Zucker,bis 4
  1 Vanilleschote
  1.5 Tafeln Edelbitterschokolade
  1tb Speisestärke
  3tb kalte Milch
  7 Eier
  3tb Rum
  100ml Rahm
  4 Sauerkirschen



Zubereitung:
Milch, Rahm, Zucker und die der Länge nach aufgeschnittenen
Vanilleschote aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen. Dabei ständig
rühren. Beiseite stellen. Vanilleschote auskratzen, Kerne zur Milch
geben. Schokolade zerbrechen und im Milch-Rahm-Gemisch schmelzen
lassen. Nicht mehr kochen! Speisestärke in eine Kaffeetasse geben und
mit 3 El kalter Milch zu einem Brei verrühren. Eier trennen (Eiweiss
in einem Schüsselchen mit Zellophanpapier zugedeckt und mit Datum
versehen in den Tiefkühler stellen.
Es kann anderweitig verwendet werden.) Die Eigelb in einer Schüssel
von 1 l Inhalt mit dem Schneebesen glatt rühren. Den Speisestärkebrei
zufügen. Die Schokolade im Rahm gut verrühren. Nach und nach den
Schokoladerahm in das Eigelb/Stärkegemisch einrühren. Alles zurück
in den Kochtopf geben.
Aufkochen. Unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen. Rum beigeben.
Nochmals verrühren. In 4 Portionsschalen geben. Diese über Nacht
kaltstellen. 100 ml Rahm steif schlagen, mit der Spritztülle Tupfer
auf die Creme machen mit Sauerkirschen belegen.



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