Schokoladen-Cupcakes

  200g Mascarpone
  0.5 Vanilleschote; Mark davon
  25g Puderzucker (gesiebt)
  3dr Bittermandelaroma
  2tb Milch (evtl. mehr)
  200g Zartbitterschokolade
   Weiche Butter für die Förmchen
  3 Eier (M)
   Salz
  150g Zucker
  1tb Instant-Espressopulver
  100g Mehl
  150ml Schlagsahne
  30g Gemahlene Haselnüsse
  100g Weiße Schokolade oder Kuvertüre



Zubereitung:
1. Mascarpone mit Vanillemark, Puderzucker, Bittermandelaroma und Milch
glatt rühren und kalt stellen. 100 g Schokolade in Stücke brechen,
fein hacken. 8 ofenfeste Kaffeetassen (Inhalt 200 ml) mit Butter dünn
ausfetten und auf ein Blech stellen.

2. Eier, 1 Prise Salz und den Zucker mit den Quirlen des Handrührers
5-8 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Espressopulver und Mehl darauf
sieben, mit einem Teigspatel gleichmässig unterheben. Die Sahne,
gehackte Schokolade und Haselnüsse zugeben und unterheben. Die Masse
in die Kaffeetassen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf
der 2. Schiene von unten 18-20 Minuten (Gas 3, Umluft 180 Grad) backen.
Etwas abkühlen lassen, nach etwa 5 Minuten vorsichtig aus den Tassen
lösen und auf Backpapier stürzen. 10 Minuten mit der flachen Seite
nach unten ruhen lassen, dann wieder wenden.

3. Die restliche Schokolade in Stücke brechen und im heissen Wasserbad
schmelzen. Die flüssige Kuvertüre dünn auf den Cupcakes verteilen
und mit einem Messer glatt streichen. Schokolade fest werden lassen.
Von der weissen Schokolade mit einem Messer Späne direkt auf die
Cupcakes schaben. Cupcakes mit je 1 Klacks Mascarponecreme anrichten.
Restliche Mascarponecreme dazureichen. Dazu passt Latte Macchiato oder
Milchkaffee.


Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Kühlzeit)

Pro Portion: 9 g E, 36 g F, 51 g KH = 559 kcal (2340 kJ)



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