Schokoladenmousse-Torten

 
Schokobiskuit: 40g Halbbitterkuvertüre
  2md Eier
  50g Butter (zimmerwarm)
  40g Zucker
  50g Mehl gesiebt
  10g Kakaopulver gesiebt
  50g Schwarzes Johannisbeergelee
 
Schokoladenmousse: 3 Blatt weiße Gelatine
  120g Vollmilchkuvertüre
  350g Halbbitterkuvertüre
  3tb Brauner Rum
  3tb Orangenlikör
  3md Eier
  400ml Schlagsahne
 
Glasur: 300g Halbbitterkuvertüre
  50g Kakaopulver gesiebt
  150g Zucker
  100g Creme double
 
Dekoration: 80g Weiße Kuvertüre
 
Zum Bestäuben:  Kakaopulver
   Puderzucker
 
Erfasst Am 05. 12. 99 Von:  Ulli Fetzer e&t 12/99



Zubereitung:
1. Für den Biskuit die Kuvertüre grob hacken und im heissen
Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Butter cremig aufschlagen. Nach
und nach Eigelb und Kuvertüre unterrühren. Eiweiss mit dem Zucker
steif schlagen. Abwechselnd mit Mehl und Kakaopulver unterheben.

2. Den Boden einer Springform (d = 17 cm) mit Backpapier belegen.
Den Teig hineinfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad
(Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 15 Minuten backen. In der Form auf einem
Kuchengitter abkühlen lassen, vom Springformrand lösen und
waagerecht in zwei gleich dicke Böden schneiden.

3. Die Böden mit der Schnittseite nach oben auf je ein mit
Backpapier belegtes Backblech setzen. Um jeden Boden einen

Springformrand (d = 17 cm) setzen. Johannisbeergelee erwärmen. Die
Böden mit dem Gelee bestreichen und kalt stellen.

4. Für die Mousse die Gelatine kalt einweichen. Beide
Kuvertüresorten hacken und im heissen Wasserbad schmelzen. Rum und
Orangenlikör leicht erwärmen, die Gelatine ausdrücken und darin
auflösen. Eier im heissen Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig
schlagen. Gelatine und Kuvertüre dazugeben und glattrühren. 15
Minuten kalt stellen. Sahne nicht zu steif schlagen und unter die
Creme heben. Die Mousse auf beide Biskuitböden streichen. Mit Folie
abgedeckt über Nacht kalt stellen.

5. Für die Glasur die Kuvertüre hacken und im heissen Wasserbad
schmelzen. Kakaopulver mit 150 ml kaltem Wasser glattrühren. Mit
Zucker und Creme double mischen und unter Rühren aufkochen. Die
Kuvertüre unterrühren. Die Glasur 45-60 Minuten kalt stellen, bis
sie zähflüssig ist.
:Notizen (**) : Gepostet von: Ulli Fetzer



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