Schokoladenravioli mit Amarettosauce

 
TEIG: 150g Mehl
  70g Kakaopulver
  20g Griess
  1 Ei
  1 Eigelb
  1tb Amarettolikör; bis doppelte Menge
  1tb Speiseöl
 
FÜLLUNG: 100g Zartbitter-Kuvertüre; z.B.
   Lindt Zartbitter Couverture
  1 Eigelb
  1tb Krokant
  100g Ricotta
 
SAUCE: 50g Zucker
  2 Orangen: Saft
  100g Butter
   Orangenlikör
   Mehl; für die Arbeitsfläche



Zubereitung:
Mehl, Kakaopulver, Griess, Ei, Eigelb, Amarettolikör und Öl zu einem
geschmeidigen Teig verkneten. Wenn der Teig zu fest ist, etwas Milch
zugeben, bis die richtige Elastizität erreicht ist.

Für die Füllung Kuvertüre nach Packungsanweisung schmelzen.
Eigelb und Krokant dazugeben. Ricotta untermischen und die Masse in
einen Spritzbeutel füllen.

Für die Sauce den Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit
Orangensaft ablöschen, kalte Butter zum Binden unterrühren und mit
Orangenlikör abschmecken.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit dem
Spritzbeutel kleine Portionen der Füllung auf einer Hälfte des Teiges
verteilen. Dann mit der zweiten Teigbahn abdecken.

Mit einem Ausstecher die Ravioli ausstechen und in kochendem Wasser
garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Die Schokoladenravioli mit der Sauce garniert servieren.



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