Schokoladensouffle im Glas auf Whisky-Sauce

   Butter (für die Gläser)
 
SAUCE: 100g Schlagsahne
  200g Weisse Schokolade
  2tb Whisky (evtl. mehr)
 
SOUFFLE: 60g Bittere Schokolade
  1 Vanilleschote
  3 Eier, getrennt (Gr. M)
  60g Zucker
   Abgeriebene Schale von je 1/4 Orange und Zitrone, unbehandelt
   Zimt
   Salz
  150g Mandeln, gemahlen
   Puderzucker (zum Bestreuen)



Zubereitung:
1. Whiskygläser (ca. 150 ml) mit Butter ausstreichen. Sahne aufkochen,
vom Herd nehmen, weisse Schokolade fein hacken und einrühren, bis eine
gebundene Sauce entsteht. Dann den Whisky unterrühren und die
Schokoladenmasse noch warm in die Gläser giessen.
Abkühlen lassen und für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine ofenfeste Form oder einen
Bräter mit kochendem Wasser gut füllen und in den Ofen stellen.
Bittere Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Vanilleschote längs
aufschneiden und das Mark mit dem Messer herausschaben. Eigelb und 30 g
Zucker mit den Quirlen des Handrührers hell schaumig schlagen.
Vanillemark, Zitronen- und Orangenschale, Zimt und die warme Schokolade
einrühren. Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen, 30 g Zucker in 2
Portionen einrieseln lassen. Mandeln zum Schluss behutsam unter die
Schokoladenmasse ziehen.

3. Die Masse bis 0,5 cm unter den Glasrand einfüllen. Gläser in das
Wasserbad stellen. Es soll gut die Eimasse erreichen, eventuell heisses
Wasser nachgiessen. Souffle ca. 25 Minuten backen. Gläser auf
Servierteller stellen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Zubereitungszeit: 1 ca. Stunde plus ca. 1,5 Stunden Kühl- und
Backzeit TIPP: Am besten Whiskygläser aus Industrieglas verwenden.



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