Schokoladensoufflé nach E. Witzigmann
100g dunkle Couverture | ||
0.5tb Kakao | ||
0.5tb Speisestärke | ||
100g zimmerwarme Butter | ||
90g Zucker | ||
1pk Vanillezucker | ||
6lg Eier | ||
10ml Strohrum | ||
50g Mandeln, geröstet und gemahlen | ||
Zucker und Butter für die Förmchen | ||
Sahne:: | 300g Sahne | |
0.5pk Vanillezucker | ||
2tb Amaretto | ||
Schokoladen-Sauce: | 100g dunkle Couverture | |
100g helle Couverture | ||
100ml Milch | ||
100ml süsse Sahne | ||
1 Vanilleschote | ||
10ml Cointreau | ||
100g Butter |
Zubereitung:
Couverture im Wasserbad schmelzen, Butter mit Vanillezucker schaumig
schlagen und nacheinander die Eigelbe einarbeiten. Couverture, Rum,
Kakaopulver und Stärke unterrühren. Eiweiss mit einer Prise Salz und
Zucker zur Baisermasse aufschlagen und vorsichtig unter die zimmerwarme
Schokoladenmasse heben, Mandeln unterziehen.
Förmchen mit Butter ausstreichen, mit Zucker ausstreuen, 1/4 hoch
füllen und im Wasserbad im Backofen bei 220 Grad 15-20 Minuten garen.
Sahne:
Die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Amaretto aufschlagen.
Schokoladen-Sauce Milch und Sahne mit der aufgeschlitzten Vanilleschote
aufkochen und vom Herd nehmen, Gehackte Couverturen darin auflösen,
Cointreau zugeben, passieren und Butter mit den Schneidstab untermixen.
Servieren:
Grosse Teller mit Kakaopulver bestreuen, einen Spiegel von der Sauce
darauf geben, Souffle in die Mitte setzen und mit einem Sahnehäubchen
versehen.
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/10/30/rezept3.html
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5 Eigelb mit Zucker sehr schaumig rühren, 500 Mascarpone beigeben, Cognac beigeben, rühren. 5 Eiweiss sehr steif schla ...
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