Schokoladentarte mit Feigeneis
EINGELEGTE FEIGEN: | 300ml Roten Portwein | |
750ml Rotwein | ||
250g Zucker | ||
2 Vanilleschoten | ||
1 Zimtstange | ||
1Sk Sternanis | ||
8 Frische Feigen | ||
FEIGENEIS: | 500ml Sahne | |
75g Zucker | ||
5 Eigelb | ||
4 Eingelegte Feigen | ||
200ml Feigensud | ||
SCHOKOLADENTARTE: | Mürbeteig | |
300g Mehl | ||
200g Butter kalt | ||
100g Zucker | ||
1 Ei | ||
FÜLLUNG: | 300g Crème double | |
100g Milch | ||
400g Dunkle Schokolade 70% (in Feinkostläden erhältlich) | ||
2 Eier | ||
SCHOKOLADENKRAPFENTEIG ZUM AUSBACKEN DER FEIGEN: | 250g Mehl | |
50g Kakaopulver | ||
5g Salz | ||
50g Zucker | ||
400ml Champagner | ||
50g Zerlassene Butter | ||
2 Eier |
Zubereitung:
In einem Topf Rotwein, Portwein, Zucker und Gewürze auf ca. 500 ml
einkochen lassen. Wenn der Wein genug einreduziert ist, heiss über die
geschälten Feigen giessen und abgedeckt 24 Stunden ziehen lassen.
Sahne mit Zucker aufkochen und die Eigelbe unterrühren. Die Feigen mit
dem Sud pürieren und zur Ei-Sahnemasse dazugeben, nochmals
durchmischen. Die fertige Masse in der Eismaschine gefrieren. TIPP:
Alternativ geht auch fertig gekauftes Walnuss- oder Nougateis.
Mehl und Zucker auf eine Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde
drücken und die in kleine Stücke geschnittene Butter und das Ei
hineingeben, alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig vermengen.
Den fertigen Teig in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank ca.
30 min kühlen. Mürbeteig auf einer mit Mehl ausgestreuten
Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen und eine Springform damit
auslegen. Den Rand gut andrücken, Boden mit Backpapier auslegen und
mit Hülsenfrüchten im Ofen bei 165°C ca. 15 min vorbacken.
Schokolade in einer Schüssel auf dem Wasserbad schmelzen. In einem
Topf Creme double mit der Milch erhitzen und die geschmolzene
Schokolade einrühren. Achtung! Die Masse darf nicht kochen! Unter die
abgekühlte Masse nach und nach die Eier ziehen. Nun die fertige
Füllung auf den vorgebackenen Boden geben und bei 175°C etwa 35-40
Minuten im Backofen stocken lassen. Zur Seite stellen und auf
Zimmertemperatur abkühlen.
Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Feigen durch den Teig
ziehen, in heissem Fett knusprig ausbacken und auf Küchenkrepp
abtropfen lassen. TIPP: Feige vorher in Mehl wälzen, damit der Teig
besser haften bleibt.
Anrichten Aus der Tarte ein schönes Stück herausschneiden, den
Krapfen mit Puderzucker bestäuben, auf den Teller setzen und eine
Kugel Eis dazu platzieren. Als Garnitur ein Zweig Minze und etwas
reduzierten Feigensud.
Weinempfehlung 2002 Banyuls Cuvee Parce Freres VDN (Vin Doux Naturel)
Domaine de la Rectorie / Roussillon Flasche 0,5 Liter, Preis: ca. 16,95
Euro "Sehr fruchtig, viele Aromen von Kirschen und Pflaumen - passt
sehr gut zu Schokolade." (Gut Lärchenhof) Restaurant GUT LÄRCHENHOF
Peter Hesseler Küchenchef Bernd Stollenwerk Hahnenstrasse / Am
Golfplatz 50259 Pulheim Fon +49 02238 923100 Fax +49 02238 9231030
www.gutlärchenhof.de Produzent Weinhaus Peter Wolf Ansprechpartner:
Michael Wolf Venlör Strasse 93 50259 Pulheim Fon +49 02238 54616 Fax
+49 02238 81839 www.
weinhauspeterwolf.de
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