Schokoladentorte à la Schucan
Wiener Böden:: | 300g Butter | |
10 Eier | ||
250g Zucker | ||
210g Mehl (Type 405) | ||
1 Msp. Salz | ||
1pk Vanillinzucker | ||
Füllung:: | 300g Marzipan-Rohmasse | |
75ml Multivitaminsaft | ||
2 Grand Manier | ||
4 Chartreuse-Likör | ||
Dekoration:: | 300g Marzipan-Rohmasse | |
50g Puderzucker (oder eine Fertig-Marzipan-Decke) | ||
500g bittere Kuvertüre | ||
2 Kirschwasser |
Zubereitung:
Wiener Böden:
Eier aufschlagen und trennen. Butter mit Eigelb und 100 g Zucker plus
Salz und Vanillinzucker schaumig schlagen. Dann das steif geschlagene
Eiweiss dazugeben. Zum Schluss das Mehl unterrühren.
Jetzt 5 Kreise aus Backpapier ausscheiden (Durchmesser 28 cm), auf
mehrere Bleche legen und die Teigmasse auf alle 5 gleichmässig
verteilen. Im Backofen (Umluft) ca. 5 bis 10 Minuten bei 200 Grad, bei
Ober- und Unterhitze 250 Grad goldbraun backen. Achtung: Die
Wiener-Böden dürfen nicht zu trocken werden. Anschliessend gut
auskühlen lassen.
Füllung:
Alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren. Das klappt am besten
mit dem Mixer oder der Küchenmaschine. Aus den Böden per Tortenring
(Durchmesser 26 cm) jeweils 5 Kreise ausstreichen; dann die Füllung in
5 gleiche Teile aufteilen. Den ersten ausgestochenen Boden mit der
Füllung bestreichen, wieder einen Boden auflegen und mit der Füllung
bestreichen. Wenn alle Böden aufeinanderliegen, ist die Torte fast
fertig.
Dekoration:
Die Rohmasse mit Puderzucker verkneten und ausrollen. Mit der
Marzipandecke die ganze Torte einschlagen. Es klappt auch mit einer
Fertig-Marzipan-Decke. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Wenn sie
Körpertemperatur erreicht hat, auf die Marzipandecke geben und mit
einem langen Messer glatt ziehen. Achtung: den Tortenrand nicht
vergessen. Den Rest der Kuvertüre mit etwas Wasser und Kirschwasser
verrühren, bis sie spritzfähig ist. Aus einem Backpapier-Dreieck eine
Tüte formen, mit der Schokolademasse füllen und die Torte dann je
nach Geschmack dekorieren, z.B. mit ihrem Namen.
http://www.wdr.de/studio/münster/lokalzeit/serien/kuchenbuffet/Scho
koladentorte.jhtml
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