Schokoladestrudel mit Vanilleobers und Rhabarber- Apf ...

 
STRUDEL: 50g Butter
  20g Staubzucker
  50g Bitterschokoladen-Kuvertüre
  3 Eidotter
   Eischnee von 3 Eiklar
  60g Feinkristallzucker
  50g Geriebene Haselnüsse
  17g Semmelbrösel
  2 Strudelteigblätter
  60g Butter flüssig zum Bestreichen
  1 Ei zum Bestreichen
 
KOMPOTT: 2 Äpfel
  200g Geputzter Rhabarber
   Zitronensaft
   Zimtstange, Nelken
  125ml Weißwein
  0.5l Apfelsaft
  80g Feinkristallzucker
 
VANILLEOBERS: 200g Obers
  0.5 Vanilleschote
   Vanillezucker



Zubereitung:
Schokoladestrudel:

Butter und Zucker schaumig rühren, Dotter und geschmolzene Kuvertüre
zugeben. Nüsse und Brösel unterheben, Eischnee mit Zucker aufschlagen
und unterheben. Strudelteig mit Ei bestreichen, Schokomasse
aufstreichen und einrollen. Im Rohr bei 175° C etwa 25 Minuten backen.

Rhabarber-Apfelkompott:

Weisswein und Apfelsaft mit Zucker, Zimt, Nelken und Zitronensaft
aufkochen. Geschälten Rhabarber einlegen und kernig kochen. Danach die
in Spalten geschnittenen Äpfel zugeben, aufkochen und vom Herd nehmen.

Vanilleobers:

Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Obers mit
Vanillemark und Vanillezucker halbfest schlagen.

Strudel portionieren, mit Vanilleobers und Rhabarber-Apfelkompott
anrichten.

Getränk: Weintipp von Friederike Staudinger: Beerenauslese von FX
Pichler : O-Titel : Schokoladestrudel mit Vanilleobers und
Rhabarber- : > Apfelkompott



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