Schoko-Nuss-Pudding mit Karamell-Birnen u. Marzipan-Sabayon

 
Schoko-Nuss-Pudding:: 80g Butter, zimmerwarm
  60g Zucker
  4 Eigelb
  70g Haselnüsse, geröstet
  1 Vanilleschote, Mark
  80g bittere Schokolade
  4 Eiweiss, steif geschlagen
  20g Zucker
  4 Förmchen
   etw. flüssige Butter zum Ausfetten der Förmchen
   etw. Zucker zum Ausstreuen der Förmchen
 
Karamell-Birnen:: 4 Birnen
  1 Zitrone, Saft
  80g Zucker
  40g Butter
  4 Cointreau
  60ml Sahne
 
Marzipan-Sabayon:: 200g Milch
  60g Marzipanrohmasse
  4 Eigelb
  50g Zucker
  2tb Amaretto
 
Garnitur::  frische Minze



Zubereitung:
Schoko-Nuss-Pudding:
Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eigelbe nach und nach
zugeben und weiterschlagen. Die Haselnüsse fein mahlen und mit dem
Mark der Vanilleschote zu der schaumig geschlagenen Masse geben.
Die Schokolade über dem Wasserbad bei nicht zu starker Hitze zerlaufen
lassen. Zu der Masse geben und gut verrühren. Die Eiweisse mit 20 g
Zucker steif schlagen. Ein Drittel unter die Schokoladenmasse geben und
glattrühren. Das restliche Eiweiss vorsichtig unterheben. Die fertige
Masse in die ausgefetteten und gezuckerten Förmchen füllen und im
Wasserbad bei 190



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