Schokotraum: Weisse Schokoladen-Ananas-Torte

 
TEIG: 4 Eier
  150g Zucker
  1pk Vanillezucker
   Salz
  100g Mehl
  50g Speisestärke
  1ts Backpulver
 
FÜLLUNG: 1 Dose/n Ananas in Scheiben (Abtropfgewicht 490
  1 Zitrone; den Saft
  6 Blätter Weiße Gelatine
  400g Schlagsahne
  3tb Ananaskonfitüre
  2tb Weißer Rum (oder Orangensaft) zum
 
ÜBERZUG: 1 Fertige Marzipan- Tortendecke (von
  200g Weiße Kuvertüre (evtl. mehr)
  0.5ts Puderzucker
   Evtl. Blattgold, oder Goldperlen zum Verzier



Zubereitung:
Für den Teig: Die Eier trennen, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und
eine Prise Salz zusammen dickschaumig aufschlagen, Eiweiss sehr steif
schlagen, ein Drittel des Eiweisses unter die Eigelbmasse rühren, den
Rest darauf setzen, Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber sieben
und alles gleichmässig unterheben, eine Springform (Durchmesser 26 cm)
mit Backpapier auslegen, die Biskuitmasse einfüllen und glatt
streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 3
etwa 30 Minuten backen, den Biskuitboden etwa zehn Minuten in der Form
auskühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter ganz
auskühlen lassen.

Für die Füllung: Ananas auf einem Sieb gut abtropfen lassen und bis
auf drei Scheiben zusammen mit dem Zitronensaft pürieren, die Gelatine
in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit zwei Esslöffel Wasser
erwärmen und auflösen, die aufgelöste Gelatine unter das
Ananaspüree rühren, die restlichen Ananasscheiben in kleine Würfel
schneiden, Sahne steif schlagen, sobald das Püree zu gelieren beginnt,
Sahne und Ananaswürfel unterheben.

Den Biskuitboden zweimal durchschneiden, so dass drei Böden entstehen,
den unteren und den mittleren Boden mit der Ananassahne bestreichen,
zusammensetzen und den oberen Boden darauf geben, die Ananaskonfitüre
durch ein Sieb streichen, mit Rum verrühren und die Torte damit
bestreichen.

Für den Überzug: Die Marzipandecke darauf legen, die Kuvertüre über
einem heissen Wasserbad schmelzen und glatt rühren, sechs Esslöffel
Kuvertüre zum Verzieren beiseite stellen, die Torte mit der restlichen
Kuvertüre überziehen, die zurückgestellte Kuvertüre portionsweise
auf ein Marmorbrett, oder eiskaltes Arbeitsbrett streichen, leicht fest
werden lassen und mit einer Palette, oder einem breiten Messer Locken
abschaben (erfordert einige Übung, eventuell nur 200 g Kuvertüre
nehmen und die Locken weglassen, die Torte dafür mit fertigen
Schoko-Ornamenten verzieren), die Torte mit den Schokolocken belegen,
die Torte mit Puderzucker bestäuben und eventuell mit
Blattgoldstückchen, oder Perlen belegen.

Pro Portion ca. 410 Kcal 18 g Fett



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