Scholle aus dem Aquavit-Sud
4 Zwiebeln | ||
1 Zitrone, unbehandelt | ||
0.25l Weißweinessig | ||
4 Aquavit | ||
1ts Korianderkörner | ||
1ts Pfefferkörner | ||
Salz | ||
4 Schollen | ||
150g durchwachsener Speck in Scheiben | ||
1 säürlicher Apfel |
Zubereitung:
2 Zwiebeln pellen und in Scheiben schneiden. Zitrone in Scheiben
schneiden.
3/4 l Wasser mit Zwiebeln und Zitrone aufkochen. Essig, Aquavit,
Koriander, Pfeffer und Salz dazugeben.
Die Schollen in die Saftpfanne des Backofens geben und mit dem Sud
übergiessen. Im vorgeheizten Backofen (E: 200, Gas Stufe 3) 10-15
minuten garen.
Speck fein würfeln und in einer Pfanne anbraten. Apfel und die
restlichen Zwiebeln ebenfalls fein würfeln und im Speckfett
andünsten. Schollen aus dem Sud nehmen und auf 4 Tellet verteilen, mit
etwas Sud beträufeln. Die Speckstippe dazu servieren.
Dazu passt Kartoffelpüree.
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Stinte ausnehmen - Kopf abschneiden (geht am besten mit der Küchenschere) und mit Wasser säubern. Dann mit Küchenkrep ...
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