Scholle in Dill-Senfsauce

  800g Schollenfilets ohne Haut
   Salz, Pfeffer
 
FÃœR DIE SAUCE: 1tb Butter
  1 Prise/n Zucker
  0.5 Zitrone; den Saft
  1tb Scharfer Senf
   Ca 1 EL Senfkörner
  2bn Dille
  125ml Hühnerfond
  0.25l Obers
   Kalte Butter zum Binden
   Salz, Pfeffer
 
ZUM GARNIEREN: 1tb Butter
  2bn Jungzwiebeln



Zubereitung:
62 1/2 ml Weißwein
1 Teel. Zucker
Salz, Pfeffer

===============================Quelle=================================
-- Alois Mattersberger
-- Frisch gekocht ist halb
-- gewonnen
-- ORF DO 23.1.2003
-- Erfasst 09.03.03 von
-- Heidi Lunzer
Gepostet von: Heidi Lunzer

Schollenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft
einreiben. Die Senfkörner etwa 5 Minuten in Wasser kochen, danach
abseihen. Für die Sauce Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker,
Senfkörner und Senf zugeben. Zitronensaft und Hühnerfond zugeben,
kurz kochen lassen. Sauce mit Obers auffüllen. Dille grob hacken, in
die Sauce geben. Sauce mit kalter Butter binden, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Schollenfilets kurz in Butter braten.

Jungzwiebeln putzen, in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten.
Zucker beigeben, mit Weisswein ablöschen, 3 bis 4 Minuten dünsten
lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schollenfilets mit der Sauce und Jungzwiebeln auf Tellern anrichten,
mit etwas Dille garnieren. Dazu passen Kartoffeln.

Getränk: Zweigelt Perfektion 2000, Weingut Kolkmann, geschmeidiger
Rotwein



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