Schollenfilet in Mangold mit buntem Gemüse

  600g Schollenfilet
  4 Scheib. Räucherlachs
  0.5kg Mangold
  1sm Zwiebel
  500g rote und gelbe Paprikaschoten
  400g Zucchini
  400g Tomaten
  1kg Kartoffeln
  0.5 Zitrone
   Thymian
   Olivenöl
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Vier grosse Mangoldblätter eine Minute in Salzwasser blanchieren, dann
in Eiswasser abschrecken. Aus den grossen geschälten Kartoffeln mit
dem entsprechenden Gerät dicke Spiralen herausbohren und diese 10
Minuten in Salzwasser kochen - oder kleine Kartoffeln in der Schale
kochen, dann pellen und abkühlen lassen.

Paprikaschoten und Zucchini würfeln. Die Tomaten in kochendem Wasser
kurz abbrühen, dann schälen, vierteln und entkernen.

Die Schollenfilets beidseitig pfeffern und salzen, dann halbieren.
Eine Hälfte in die Mitte eines Mangoldblattes legen, darauf eine
Scheibe Räucherlachs, darauf die zweite Hälfte des Schollenfilets und
einen Thymianzweig. Das Mangoldblatt über den Fisch decken und ein
Paketchen formen. Die insgesamt vier Mangold-Fisch-Paketchen in eine
flache Form legen, mit etwas Olivenöl bepinseln und im Ofen bei 180
Grad 15 Minuten garen.

Die abgekühlten Kartoffelspiralen bzw. die kleinen gepellten
Kartoffeln in Olivenöl knusprig braten, salzen und pfeffern. In einer
zweiten Pfanne die gewürfelte Zwiebel kurz in Olivenöl anbraten, dann
die Paprika- und Zucchiniwürfel und nach Geschmack etwas Knoblauch
hinzufügen. Rund fünf Minuten braten, zwischendurch rühren und kurz
vor Ende der Garzeit die Tomatenfilets hinzufügen. Salzen und
pfeffern.

Anrichten Gemüsewürfel in die Mitte des Tellers geben, darauf ein
Mangold-Fisch-Paketchen. Ringsherum die gebratenen Kartoffeln anlegen.
Mit Thymianzweigen und evtl. Blueten von der Kapuzinerkresse
dekorieren.

Dazu empfiehlt Hans Peter Römer einen 1999-er Pouilly-Fume von
Jean-Claude Chatelain.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/schollenfilet.html



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