Schollenfilet mit Süsskartoffelpüree
500g Schollenfilets (ohne Haut) | ||
1tb Olivenöl | ||
Salz | ||
Saft von 1/2 Zitrone | ||
2tb Mehl | ||
1ts Schwarzer Sesam | ||
FÜR DAS PÜREE: | 800g Süßkartoffeln | |
1tb QimiQ | ||
Ca. 1/8 l Milch | ||
1tb Butter | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Muskatnuss | ||
1bn Basilikum | ||
FÃœR DIE GARNITUR: | Frisches Basilikum |
Zubereitung:
Alle Süsskartoffeln schälen. Eine Süsskartoffel vierteln und in
möglichst feine Streifen schneiden. Die restlichen Süsskartoffeln in
grosse Würfel schneiden. Würfel in Salzwasser weich kochen und
abseihen. Im 100 °C heissen Rohr für einige Minuten ausdampfen lassen.
Süsskartoffeln in der Küchenmaschine mit den abgezupften
Basilikumblättern (Stängel aufheben) kurz pürieren. Ca. 1/8 l Milch
und Butter mit den Basilikumzweigen ein Mal aufkochen, dann etwas
durchziehen lassen und abseihen. Milch-Butter mit verrührtem QimiQ und
den passierten Süsskartoffeln verrühren. Mit Salz, Pfeffer,
Muskatnuss würzen. Je nach Konsistenz des Pürees noch etwas mehr
Milch zugeben.
Die Schollenfilets salzen, mit Zitronensaft beträufeln. Auf beiden
Seiten im Mehl wenden. In einer flachen, beschichteten Pfanne in
Olivenöl nicht zu heiss beidseitig braten. Kurz vor Ende der Bratzeit
mit schwarzem Sesam bestreuen.
Die Süsskartoffelstreifen in Öl goldgelb knusprig frittieren und auf
Küchenpapier abtupfen.
Das Süsskartoffelpüree auf Tellern anrichten, die Schollenfilets
darauflegen und mit frischem Basilikum und dem Kartoffelstroh garnieren
und noch etwas Sesam herumstreuen.
Getränk: Riesling Federspiel 1999 Ried Galiziberg, Weingut Inge Graf,
brillianter Weisswein
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