Schollen-Filets mit Tomaten-Vinaigrette

  750 g. Schollen-Filets
  4tb Zitronensaft
  400 g. Tomaten
  7tb Weisswein-Essig
   Salz
   Pfeffer, weiss oder Zitronenpfeffer
  7tb Öl
  0.5 Töpf. Basilikum
  1ts Mehl
  2tb Butter o. Margarine



Zubereitung:
1. Fischfilets waschen, sorgfältig mit Küchenpapier trockentupfen und
der Länge nach halbieren (siehe Extra-Tip!).

2. Tomaten waschen, putzen, halbieren und die Kerne herauslösen.
Tomatenhälften mit einem spitzen Messer klein würfeln.

3. Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl langsam darunterschlagen.
Basilikum waschen und, bis auf einen kleinen Rest, den Sie zum
Garnieren benötigen, fein schneiden. Basilikum und Tomatenwürfel unter
die Vinaigrette rühren.

4. Filets noch mal mit Papier trockentupfen, salzen und leicht mit
Mehl bestäuben.

5. In heissem Fett in einer beschichteten Pfanne unter Wenden 2-3
Minuten goldbraun braten. Auf Tellern anrichten und dann die
Basilikum-Vinaigrette darübergeben. Mit dem Rest Basilikum garnieren
und servieren.

Dazu schmecken dann Baguettebrötchen oder frisches Stangenweissbrot.
Als Getränkeempfehlung käme ein leichter, trockener Weisswein oder
Schorle dazu.

EXTRA-TIP: Fisch mit Zitronensaft beträufeln, ein paar Minuten ziehen
lassen. Das Fleisch wird schön fest und zerfällt beim Braten nicht
gleich in Einzelteile.

Zubereitungszeit 45 Minuten
Pro Portion 1800 Joule/430 Kalorien
* Quelle: Neue Revue 32/94
** Gepostet von Joachim M. Meng
Date: 13 Aug 94 16:49:00 +0200

Erfasser: Joachim

Datum: 26.09.1994

Stichworte: Fisch, P4



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