Schollen-Lachs-Röllchen

  600g Kleine Kartoffeln
   Salz
  1 Zwiebel
  1 Möhre
  0.5 Unbehandelte Zitrone
  0.125l Trockener Weisswein
  1 Kleines Lorbeerblatt
  6 Pfefferkörner
  1ts Senfkörner
  2 Kleine Zucchini
  4 Scheiben geräucherter Lachs
   (a ca. 40 g)
  4 Schollenfilets auf der Haut
   (a ca. 150 g)
  10g Butterschmalz
  1 Döschen gemahlener Safran
  75g Creme fraiche
  2ts Speisestärke
   Weisser Pfeffer
   Einige Spritzer Worcestersosse
  1bn Dill
   Holzspiesschen



Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten
garen. Zwiebel und Möhre schälen. Zwiebel halbieren, Möhre in grobe
Stücke schneiden. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden.
Weisswein, 3/8 Liter Wasser, Zitronenscheiben, Zwiebel, Möhre,
Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Senfkörner und Salz aufkochen. 5 Minuten
köcheln lassen. Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in dünne
Scheiben schneiden. Lachsscheiben halbieren. Schollenfilets waschen
und jeweils die beiden Filethälften von der Haut lösen. Filets mit
Zucchini und Lachs belegen, aufrollen und feststecken. Sud durch ein
Sieb giessen, erhitzen und die Schollenröllchen darin 5-6 Minuten gar
ziehen lassen. Restliche Zucchinischeiben in wenig kochendem
Salzwasser mit dem Butterschmalz 2-3 Minuten dünsten.
Schollenröllchen warm stellen. 200 ml Fischsud abmessen und mit
Safran aufkochen. Creme fraiche und Speisestärke verrühren, Sud damit
binden. Nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Worcestersosse
abschmecken. Dill bis auf einen Rest zum Garnieren, fein hacken.
Kartoffeln abgiessen und mit Dill bestreuen. Alles anrichten und mit
Dill garnieren.

Pro Portion ca. 1300 Joule 310 Kalorien.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

* Quelle: Neue Mode
** Gepostet von Michael Kiok
Date: Fri, 28 Oct 1994

Erfasser: Michael

Datum: 18.11.1994

Stichworte: Fisch, P4



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Irish Stew
Vorbereitetes Gemüse in Streifen oder Scheiben schneiden, Kartoffeln würfeln. Gemüse und Kartoffeln mit 1 Tasse Salzwass ...
Irish Stew (Originalrezept)
Es soll gutes Fleisch verwendet werden. Fett und Knochen möglichst entfernen. Schichtweise gewürfeltes Fleisch (2 1/ ...
Irish Stew I
Brust oder Bug vom Hammel in handgrosse Stücke schneiden, die Kartoffeln in Würfel, 1 kleinen Wirsing putzen, schnei ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe