Schollenrollen auf Fenchel

  400g Fenchel
  1dl Gemüsebouillon
  1 geh. TL Zitronensaft
  4 Enthäutete Schollenfilets a je 80 g
  30g Beurre Cafe de Paris zimmerwarm
  100g Creme Fraiche
   Salz
   Weisser Pfeffer
  2tb Mandelblättchen
 
REF:  Saison-Küche 09/1995 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
Fenchel durch den Gemüsehobel direkt in eine Gratinform hobeln.
Bouillon und Zitronensaft darüber verteilen und die Form bedecken.
In der Mitte in den 175 o heissen Ofen schieben und zehn bis fünfzehn
Minuten garen.

Die Fischfilets mit Haushaltpapier trockentupfen. Längs
entzweischneiden. Beurre Cafe de Paris auf der Hautseite auf die Filets
streichen. Aufrollen und mit Rouladenspiesschen fixieren.
Creme Fraiche mit Salz und Pfeffer verrühren.

Die Gratinform aus dem Ofen nehmen. Die Hitze auf 200 o erhöhen. Die
Fischröllchen in das Fenchelgemüse setzen. Auf jedes Röllchen einen
Esslöffel Creme Fraiche geben. Unbedeckt in der oberen Hälfte in den
Ofen schieben und während weiteren zehn Minuten überbacken.

In einer beschichteten Bratpfanne die Mandelblättchen ohne Fettzugabe
hellbraun rösten. Den fertigen Gratin damit bestreuen.

Dazu passen Trockenreis, Vollreis, Petersilienkartoffeln.

Scholle/Goldbutt Dieser Plattfisch gart schnell, darum sollte nach
zehn Minuten kontrolliert werden, ob er nicht schon durchgegart ist.
Sein zartes Aroma erträgt keine starken Gewürze und Kräuter, es darf
höchstens durch aromatisches Gemüse oder etwas Kräuterbutter
unterstützt werden.



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