Schöpsenschlegel einfach gebraten.
1 Hammelkeule | ||
Salz | ||
Schalotten | ||
Knoblauchzehen | ||
60g Butter | ||
60g Kokosfett; Ceres | ||
1 Zwiebel | ||
Pfefferkörner | ||
Pimentkörner; Neugewürz | ||
Knochenbrühe, kräftig |
Zubereitung:
Aus einem Schöpsenschlegel wird das Schlussbein ausgelöst, dann
klopft man den Schlegel mit einer hölzernen Klopfe gut durch, reibt
ihn mit Salz gut ein, teilt ihn in verschiedene Braten, welche man der
Grösse der Fleischgläser entsprechend zu hübscher Form rollt und
bindet. In jede dieser Rollen steckt man eine kleine abgeschälte
Schalotte und ein kleines Stückchen Knoblauch. In einer Bratpfanne
gibt man 6 dkg Butter und 6 dkg Ceres, lässt darin eine in Scheiben
geschnittene Zwiebel gelb anlaufen, legt die Braten hinein, gibt noch
einige Pfeffer- und Neugewürzkörner dazu und brät die Braten gut
zugedeckt langsam gar, indem man nach und nach kräftige Knochenbrühe
zugiesst.
Dann drückt man sie in vorgewärmte Sturzgläser, giesst die
durchgeseihte Sauce darüber und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.
Beim Gebrauch wird die Sauce mit in Butter angebräuntem Mehl seimig
gekocht, der Braten wird ganz oder in Scheiben geschnitten auf einer
Schüssel angerichtet und die Sauce extra dazugegeben. Zu dem Braten
serviert man geröstete oder in Salzwasser gekochte Kartoffeln oder
auch allerhand Salat und Weinkraut.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 23. Mai 2000
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