Schöpsenschlegel gespickt.

  1 Hammelkeule
   Salz
   Pfeffer, gestoßen
   Speck; in Streifchen
  120g Butter
  1 Zwiebel
   Brühe



Zubereitung:
Ein zarter mürber Schöpsenschlegel wird entbeint und gut abgehäutet;
dann klopft man ihn gut, wäscht ihn in kaltem Wasser rein ab, reibt
ihn mit Salz und etwas gestossenem Pfeffer gut ein und spickt ihn dicht
mit Speckstreifchen. In einer Bratpfanne mit Deckel lässt man 12 dkg
gute Butter heiss werden, legt den Schlegel hinein sowie eine in
Scheiben geschnittene Zwiebel, deckt die Pfanne zu und brät ihn sehr
langsam unter fleissigem Begiessen, indem man immer etwas Brühe
zugiesst, gar -- aber ja nicht zu weich. Dann drückt man das Fleisch
in die bereit gehaltenen Gläser, übergiesst mit der passierten Sauce
und sterilisiert.

Beim Gebrauch wird das Fleisch rasch angebraten und mit gerösteten
Kartoffeln und Preiselbeerkompott aufgetischt.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 23. Mai 2000



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