Schöpsenschnitzeln.

  1 Hammelkeule
   Salz
   Ingwer; gestoßen
   Zitronensaft
   Butter
   Zwiebeln
   Kümmel
   Paprikapulver
   Knochenbrühe



Zubereitung:
Aus einem gut abgelegenen Schöpsenschlegel werden schöne
gleichmässige Schnitzeln geschnitten. Die Schnitzeln werden geklopft,
mit Salz und gestossenem Ingwer bestreut, mit etwas Zitronensaft
betropft und auf in reichlich Butter angebräunter Zwiebel, Kümmel und
Paprika rasch auf beiden Seiten angebraten; dann die Kasserolle nachdem
ein wenig Knochenbrühe zugegeben wurde, fest zugedeckt und gar
gedünstet.
Überkühlt werden die Schnitzeln in Sturzgläser gefüllt und 3/4
Stunden bei 100 Grad sterilisiert.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 23. Mai 2000



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