Schorbet Samak, Fischsuppe

  500g Fischfilet; in Stücken Heilbutt, Seelachs
   Fischköpfe; für die Brühe
  15dl Wasser
  2lg Zwiebeln; kleingehackt
  1bn Petersilie
  3 Knoblauchzehen
  1 geh. TL Zimt
  3 Eigelb
  1 geh. TL Essig
   Zitronensaft
   Salz
   Pfeffer
   Kurkuma; zum Färben
 
REF:  Nariman Zeitun Arabische Küche, oder
   Essen wie bei Mutter in Beirut,ISBN 3-927459-90-9
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten.
Fischköpfe und Wasser dazugeben, mit Salz, Pfeffer, gehackter
Petersilie, Essig und Zimt würzen. Zum Kochen bringen und danach ca.
eine Stunde auf kleiner Flamme weiterkochen.

Die Brühe durch ein Sieb geben, die klare Brühe in den Topf
zurückgeben, wieder zum Kochen bringen und die Fischstücke darin ca.
20 Minuten garen.

Eigelb schlagen, Zitronensaft dazugeben und wieder schlagen. Eine Kelle
Brühe dazugeben und weiterschlagen. Ei-Zitronensaft-Mischung zur Suppe
geben und unter Rühren erhitzen, aber nicht mehr kochen.
Mit etwas Kurkuma stärker färben.

Heiss servieren.



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