Bonito auf Rotweinrisotto und Auberginen

  2 Auberginen
   Salz
  1 Schalotte; feingeschnitten
  20g Butter
  1tb Öl
  120g Arborio-Reis
   Pfeffer
  0.5l Rotwein
  0.25l Fischfond
  0.25l Geflügelbrühe
  30g Butter; zum Binden, gut gekühlt
   Spumante; ital. Sekt
  400g Bonitofilet; Thunfisch, evtl. 1/2 mehr
   Olivenöl; zum Braten



Zubereitung:
Die Auberginen in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden, gut salzen und auf
einem Sieb eine halbe Stunde abtropfen lassen.

Die Schalotte in Butter und Olivenöl dünsten, den Reis zugeben, gut
darin wenden, mit Pfeffer und Salz würzen und circa 5 Minuten vom Herd
nehmen. Wieder auf den Herd stellen und mit Rotwein ablöschen.

Der Wein sollte fast vollständig aufgesaugt sein, dann den Fischfond
und die Geflügelbrühe nach und nach auffüllen und den Risotto al
dente köcheln lassen (ca. 25 Minuten). Drei Minuten bevor der Reis gar
ist, die Auberginenwürfel zugeben. Risotto vom Herd nehmen, mit etwas
kalter Butter binden und einen Schuss kalten Spumante darübergeben.
Den Bonito in dünne Scheiben schneiden, auf einer Seite in Olivenöl
anbraten und mit der rohen Seite auf den Risotto legen, der nach dem
Kochen noch einige Minuten ruhen sollte.



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