Schupfnudelpfanne
800g Mehlig kochende Kartoffeln in Stücken | ||
150g Weissmehl | ||
80g Sbrinz; gerieben | ||
3 Frische Eier, verklopft | ||
1 geh. TL Grobkörniger Senf | ||
Bratbutter | ||
1lg Zwiebel; in Ringen | ||
2 Landjäger; a ca.100 g geschält; in ca. 3mm | ||
dicken Scheiben | ||
350g Wirz; in ca. 1cm breiten Streifen | ||
1dl Gemüsebouillon | ||
50ml Halbrahm | ||
2tb Petersilie; fein gehackt | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
REF: | Betty Bossi, Telescoop Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca.1 1/2 Std.
Kartoffeln offen bei mittlerer Hitze ca.fünfzehn Minuten weich kochen.
Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin- und
Herbewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen,
bis die Kartoffeln weisslich und trocken sind. Kartoffeln durchs
Passe-vite direkt in die Pfanne treiben, abkühlen.
Mehl, Sbrinz, Eier und Senf unter die Kartoffeln mischen, würzen, zu
einem Teig zusammenfügen, nicht kneten.
Formen: Kartoffelteig auf wenig Mehl zu einer Rolle von ca. 3cm
Durchmesser formen, in ca.1cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben
zwischen bemehlten Handflächen zu ca. 8 cm langen Röllchen formen,
die an beiden Enden spitz zulaufen. Schupfnudeln portionenweise ins
leicht siedende Salzwasser geben, ca. fünf Minuten ziehen lassen, mit
einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, beiseite stellen.
Bratbutter im Wok oder in einer grossen Bratpfanne heiss werden lassen,
Hitze reduzieren. Zwiebel und Landjäger kurz rührbraten, Wirz
beigeben, ca. drei Minuten weiterrührbraten. Bouillon dazugiessen,
aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca.fünfzehn Minuten köcheln.
Beiseite gestellte Schupfnudeln, Halbrahm und Petersilie beigeben,
unter Wenden nur noch heiss werden lassen, würzen.
Tipp: ist der Kartoffelteig zum Formen zu feucht,wenig Mehl darunter
mischen.
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