Schwäbischer Rundlaib

  250g Sauerteig
  0.5l Wasser; lauwarm
  1kg Weizenmehl Type 812
  20g Hefe
  1ts Zucker
  200g Kartoffeln
  4ts Salz



Zubereitung:
Den Sauerteig mit 1/4 l lauwarmem Wasser und etwas Weizenmehl
glattrühren.
Mit einem Tuch bedecken und über Nacht bei 26-30 ?C stehen lassen.

Kartoffeln schälen, kochen und durch den Fleischwolf drehen.

Restliches Weizenmehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde
hineindrücken.
Hefe in die Mulde bröckeln. mit Zucker, 5El lauwarmem Wasser und etwas
Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch
bedecken.
Den Vorteig 20-30 Min. gehen lassen.

Den Sauerteig, das restliche lauwarme Wasser, die Kartoffeln und das
Salz zum Hefevorteig in die Schüssel geben. Alle Zutaten zu einem
glatten Teig verarbeiten und mit den Händen 10 Min. lang gut
durchkneten. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken. Den Teig 2 Std. bei
26-30?C ruhen lassen.

Den Teig nochmals 10Min. lang mit den Händen durchkneten. Einen runden
Brotlaib formen. Diesen auf ein gefettetes Backblech legen und
sternförmig einschneiden. mit einem Küchentuch abdecken. Das Brot bei
26-30?C 2 Stunden gehen lassen.

Den Schwäbischen Rundlaib im vorgeheizten Backofen auf der mittleren
Schiene bei 225?C 60-70 Minuten backen. Das Brot vor dem Backen mit
lauwarmem Wasser bestreichen. Eine Tasse kochendes Wasser mit in den
Backofen stellen.



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