Schwäbisches Linsengemüse mit Spätzle

  200g Linsen
  1bn Suppengemüse (Sellerie, Möhre, Lauch)
  2 Zwiebeln, fein geschnitten
  1 Knoblauchzehe, gepresst
  0.5l Rotwein
  0.5l Brühe
  1 Kartoffel, mehlig kochend
  2 Zweige Thymian, fein geschnitten
  1 Scheib. Speck (ca. 60 g)
  200g Mehl
  4 Eier
  2 Paar Saitenwürstle (Wiener oder Frankfurter)
  2tb Essig
   Salz, Pfeffer
   Butter zum Anbraten
   Klarsichtfolie



Zubereitung:
Die Linsen am Vorabend in reichlich Wasser einweichen. Das
Suppengemüse fein würfeln.

Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen.
Eingeweichte Linsen zugeben und mit Rotwein und Brühe auffüllen.
Die rohe Kartoffel reiben und hinzufügen. Die Linsen ca. 45 Minuten
weich kochen. Nach ca. 30 Minuten Thymian, Suppengemüse und die
Speckscheibe zugeben.

Für die Spätzle das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte des
Mehlbergs eine Kuhle eindrücken, Eier einschlagen und eine Prise Salz
zugeben. Alles mit einem Kochlöffel vermengen und so lange schlagen,
bis ein glatter Teig entstanden ist. Die Teigschüssel mit einer
Klarsichtfolie verschliessen und den Teig eine halbe Stunde ruhen
lassen.

In der Zwischenzeit einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen
bringen. Ein Spätzlebrett kurz ins kochende Wasser tauchen, darauf ca.
2 EL Teig streichen. Den Teig mit einem ebenfalls angefeuchteten
Teigschaber zuerst flach streichen und dann dünne Streifen ins
kochende Wasser schaben. Wenn die Spätzle gar sind, steigen sie nach
oben. Mit einem Sieblöffel die Spätzle aus dem kochenden Wasser
herausnehmen und kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
Anschliessend absieben. Das Ganze so lange wiederholen, bis der Teig
aufgebraucht ist. Spätzle in einer Pfanne mit Butter kurz anschwenken.

Die Würstchen in heissem Wasser erwärmen. Die Linsen mit Essig, Salz
und Pfeffer abschmecken und mit Spätzle und Würstchen servieren.



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