Schwarze Fettuccine mit Scampi
12 Langustinen Scampi | ||
Salz, Pfeffer | ||
4tb Olivenöl | ||
NUDELTEIG: | 250g Feines Weizenvollkornmehl, frisch gemahlen | |
Salz | ||
3 Eier | ||
20ml Tinte vom Tintenfisch | ||
1tb Öl für das Kochwasser | ||
SAUCE: | 200ml Fischfond | |
100g Creme fraiche | ||
150g Sahne | ||
60ml Noilly Prat | ||
20ml Zitronensaft | ||
40ml Tinte vom Tintenfisch | ||
3tb Geschlagene Sahne | ||
AUSSERDEM: | 40g Geklärte Butter |
Zubereitung:
Für den Nudelteig das Mehl auf ein Backbrett sieben, mit Salz
bestreuen, in die Mitte eine Mulde drücken und die Eier und Tinte
hineingeben. Mit einer Gabel Eier, Tinte und etwas Mehl verquirlen,
dann alles mit den Händen zu einem glatten Nudelteig verkneten. So
lange kneten, bis der Teig glatt und glänzend ist. Zugedeckt
mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
Den Teig auf einem bemehlten Backbrett oder mit Hilfe einer
Nudelmaschine dünn ausrollen. Wird eine Nudelmaschine verwendet, muss
die Walze schrittweise enger gestellt werden. Die Teigplatten entweder
mit einem scharfen Messer und einem Lineal in schmale Streifen
schneiden oder mit einer Nudelmaschine zu Fettuccine formen.
Die Nudeln mit Mehl bestäuben und etwas antrocknen lassen.
Für die Sauce alle Zutaten bis auf die Tinte und geschlagene Sahne in
eine Sauteuse oder einen hochwandigen Topf geben und bei starker Hitze
um ein Drittel einkochen lassen.
Von den Langustinen die Köpfe ablösen und das Fleisch aus den Schalen
brechen. Den dunklen Darm am Rücken mit einem spitzen Messer
entfernen. Die Langustinen mit Salz und Pfeffer würzen und im heissen
Olivenöl bei starker Hitze auf beiden Seiten je eine Minute braten.
Auf Küchenpapier entfetten, dann warmstellen. lE Reichlich Salzwasser
mit etwas Öl in einem hohen Topf zum Kochen bringen. Die Nudeln in
wenigen Minuten darin al dente kochen, dann auf einen Durchschlag
schütten und gut abtropfen lassen. Die Tinte unter die eingekochte
Sauce rühren, falls nötig mit Salz abschmecken und die geschlagene
Sahne unterheben.
Die geklärte Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen, die Nudeln
darin schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf vier Teller
verteilen, die Langustinen darauf anrichten und mit der Sauce
umgiessen.
: Pro Portion: 790 kcal
Fragen Sie Ihren Fischhändler nach Tintenfischtinte. Ansonsten müssen
Sie für dieses aparte Gericht Tintenfische mit dem Tintensack kaufen
und diesen vorsichtig aus den Körpern entfernen.
: Quelle : Pasta für Anspruchsvolle
: Erfasst : 14.04.00 von Ilka Spiess
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Mais-Tortillas
1. In einer mittelgrossen Schüssel das Masa Harina mit dem heissen Wasser gründlich verrühren. Den Teig auf eine saub ...
Maistortillas (Tortillas de maiz)
Beide Mehlsorten und Salz in eine Schüssel geben. Das Wasser dazugiessen und alles zu einem weichen, elastischen Teig k ...
Maistortillas (Tortillas de maiz)
Beide Mehlsorten und Salz in eine Schüssel geben. Das Wasser dazugiessen und alles zu einem weichen, elastischen Teig k ...
1. In einer mittelgrossen Schüssel das Masa Harina mit dem heissen Wasser gründlich verrühren. Den Teig auf eine saub ...
Maistortillas (Tortillas de maiz)
Beide Mehlsorten und Salz in eine Schüssel geben. Das Wasser dazugiessen und alles zu einem weichen, elastischen Teig k ...
Maistortillas (Tortillas de maiz)
Beide Mehlsorten und Salz in eine Schüssel geben. Das Wasser dazugiessen und alles zu einem weichen, elastischen Teig k ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe