Schwarze Oliven aus Nyons - Les olives de Nyons

   Oliven
  10 % Salzlake (100 g Salz auf - 1 l Wasser
   Lorbeerblätter
   Bohnenkraut (sarriette) nach -Belieben
 
Oder:  Oliven
   Salz
   Pfeffer
   Thymian
   Lorbeerblätter
   Wasser



Zubereitung:
Für diese Art der Olivenkonservierung benötigt man kleinere Oliven,
welche nach meinem Geschmack die besten sind. Ihre Farbe sollte
schwarz-violett sein, die Haut schon ein wenig faltig, jedoch sollten
sie nicht zu reif sein.
Man schichtet die Oliven so wie sie sind in eine Steingutgefäss (bis
zu 2/3 des Gefässes), bedeckt sie mit einer 10% Salzlake, gibt einige
Lorbeerblätter hinzu, wenn man mag ein wenig Bohnenkraut, bedeckt das
Gefäss, wenn es keinen Deckel hat, mit einem Suppenteller und stellt
es an einen kühlen Ort. Anfang des darauffolgenden Sommers müssten
die Oliven zum Verzehr bereit sein. In dieser Salzlake sind die Oliven
lange haltbar.
Nur darf man nie die Oliven mit der Hand aus der Lake nehmen. Dafür
gibt es spezielle, durchlöcherte Holzschöpflöffel.

Eine weitere Art der Zubereitung:
Die Oliven werden kräftig mit Salz (ca. 1 kg Salz auf 10 kg Oliven),
Pfeffer, Thymian und Lorbeerblättern einfrottiert. Anschliessend
werden die Oliven mit dem Salz und den Kräutern in ein Steingutgefäss
geschichtet und mit kaltem Wasser bedeckt. Zugedeckt kühl stellen;
auch hier muss man sich bis zum kommenden Sommer gedulden, dann haben
sie ihr volles Aroma entwickelt.



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