Schwarzwälder Kirschtorte

Schwarzwälder Kirschtorte

MÃœRBETEIG:		60g Kalte Backmargarine
		70g Kalte Butter
		50g Zucker
		15g Vanillezucker
		0.5 Ei
		1 Prise/n Salz
		15g Speisestärke
		200g Mehl
		2dr Bittermandelaroma
		0.5ts Abgeriebene Zitronenschale
WIENER MASSE:		4 Eier
		80g Zucker
		10g Vanillezucker
		1 Prise/n Salz
		1ts Abgeriebene Zitronenschale
		65g Mehl
		45g Speisestärke
		2tb Kakao
		40g Butter
TORTENAUFBAU:		2tb Aprikosenmarmelade
		80g Zucker
		80ml Wasser
		40ml Kirschwasser
FÃœLLUNG:		400g Frische Kirschen; entkernt oder -
		400ml Schattenmorellen
		70g Zucker
		100g Puderzucker
		25g Speisestärke
		1 Prise/n Zimt, gemahlen
		600g Sahne, geschlagen
		6 Blatt Gelatine
		4tb Kirschwasser
VERZIERUNG:		350g Sahne, geschlagen
		1 Tafel Zartbitterschokolade
		12 Kirschen
HILFSMITTEL:		1 Tortenring (d = 26 cm)

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Mürbeteig ausser Stärke und Mehl schnell glatt
kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im
Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm
ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
(Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals
mit einer Gabel einstechen und anschliessend 10 Minuten im 180 Grad
heissen Ofen backen.

Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und
einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker,
Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz
warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8
Minuten kalt weiterschlagen. Mehl, Kakao und Stärke darauf sieben und
unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben.

Die Masse in eine 26er Springform oder in einen 26er Ring, der auf
einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 Grad
(Umluft) heissen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad
herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken. Die Böden gut
auskühlen lassen. Vom Biskuitboden 3 ca. 1 cm dicke Schichten/ Böden
abschneiden.

Zum Tränken der Biskuitböden 80 g Zucker mit 80 g Wasser aufkochen,
abkühlen lassen und 4 cl Kirschwasser untermischen. Für die Füllung
die frischen Kirschen mit 70 g Zucker und Zimt erwärmen, den
entstehenden Saft abgiessen und erkalten lassen. Diesen mit der
Speisestärke anrühren. Die Kirschen aufkochen und mit dem Saft
binden. (Nimmt man Schattenmorellen, so lässt man diese gut abtropfen
und stellt 200 ml Saft beiseite. Diesen Saft mit der Speisestärke
mischen. Die Schattenmorellen mit 70 g Zucker und Zimt aufkochen und
mit dem Saft binden.) Die Gelatine einweichen, gut ausdrücken und mit
Kirschwasser in einem Topf bei leichter Hitze auflösen. Puderzucker
sieben und unter die geschlagene Sahne mischen, aufgelöste Gelatine
unter die Sahne ziehen.

Die Aprikosenmarmelade glatt rühren und den Mürbeteig mit der
Marmelade bestreichen. Einen Biskuitboden auf den mit Marmelade
bestrichenen Mürbeteig setzen und einen Ring um die Böden geben.

Die abgekühlten Kirschen in der Mitte des Biskuitbodens verteilen und
etwas Kirschwassersahne darum herum geben. Darauf den zweiten
Biskuitboden setzen, diesen mit etwas Zucker-Kirschwasser-Gemisch
tränken und die restliche Kirschwassersahne darauf verteilen. Den
dritten Boden obenauf setzen, diesen wieder tränken und die Torte ca.
2 Stunden kühl stellen. Dann den Ring entfernen und die Torte oben und
an der Seite mit geschlagener Sahne einstreichen. Mit Sahnerosetten,
Kirschen und abgeriebenen Zartbitterschokoladespänen ausgarnieren.



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