Schwarzwälder Kirschtorte
BUTTERMÃœRBETEIGBODEN: | 60g Butter | |
3tb Puderzucker (30 g) | ||
1 Prise/n Salz | ||
Das Mark einer halben Vanilleschote | ||
1 Eigelb | ||
90g Mehl (Typ 550 oder 1050) | ||
SCHOKOLADEN-BISKUIT-BÖDEN: | 250g Zucker | |
300g Einweiß | ||
270g Mandelmasse (Marzipan mit wenig Zucker) | ||
130g Eigelb | ||
70g Mehl | ||
110g Weizenpuder (zum Beispiel Mondamin) | ||
70g Kakaopulver | ||
KIRSCHFÃœLLUNG: | 400g Entkernte Sauerkirschen | |
100g Zucker | ||
25g Weizenpuder | ||
KIRSCHWASSERSAHNE: | 4 Blatt Gelatine | |
30ml Kirschwasser | ||
50g Zucker | ||
350g Geschlagene Sahne |
Zubereitung:
1. ) Zubereitung für den Mürbeteigboden: Alle Zutaten, bis auf das
Mehl, in kühlem Zustand zu einer glatten Masse verkneten.
Dann das Mehl vorsichtig unterarbeiten.
Den Teig in die Folie wickeln und kühl stellen; am besten über Nacht,
denn dann lässt sich der Teig besser weiterverarbeiten. Den Mürbetag
ausrollen.
Einen Boden von 26 Zentimeter Durchmesser ausstechen und in eine mit
Backpapier ausgelegte Springform geben.
Mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 160
Grad etwa 20 Minuten backen.
2. ) Dünne Schokoladen-Biskuit-Böden: Eigelb und Mandelmasse
schaumig rühren.
Zucker und Eiweiss zu festem Schnee schlagen.
Mehl, Weizenpuder und Kakaopulver zusammen absieben und zusammen mit
dem Eischnee vorsichtig unter den Eigelbschaum mischen.
Dünne Böden auf Backpapier ausstreichen. 6 bis 7 Minuten bei 230 Grad
backen.
3. ) Kirschfüllung: Die Kirschen zusammen mit dem Zucker erwärmen.
Den entstehenden Saft abgiessen und erkalten lassen - anschliessend mit
dem Weizenpuder anrühren.
Die Kirschen mit dem angerührten Saft aufkochen.
4. ) Kirschwassersahne: Die Gelatine einweichen. Dann gut ausdrücken
und im Wasserbad auflösen. Mit Kirschwasser und Zucker verrühren.
Mit einem kleinen Teil der geschlagenen Sahne angleichen - die
restliche Sahne unterheben.
Tortenaufbau: Den abgekühlten Mürbeteigboden mit aufgelöster
Kuvertüre bestreichen.
Den Schokoboden auflegen und eine dünne Schicht Sahne gleichmässig
darauf verteilen.
Mit einem Spritzbeutel zwei bis drei Sahne-Ringe aufspritzen und die
Zwischenräume mit den vorbereiteten Sauerkirschen füllen.
Einen zweiten Biskuitboden auflegen und mit Kirschwasser-Sirup tränken
(6 ml Kirschwasser und 4 ml Zucker-Sirup - Zucker-Sirup: 100 g Zucker
und 100 ml Wasser aufkochen, danach abkühlen lassen).
Einen Tortenring darauflegen. Den dritten Boden auflegen und tränken.
Mit Sahne die Torte in Ringhöhe auffüllen, glatt streichen und eine
Stunde kalt stellen.
Zum Schluss den Ring abheben und die Torte mit Schokospänen,
Sahnetupfern und Kirschen garnieren.
Rezept vom Konditormeister Heinemann präsentiert und der Hinweis von
ihm: Buttermürbeteigboden (Dieser Teig macht die Torte stabil)
Weitere Informationen: Konditormeister Heinz-Richard Heinemann
Blumenstrasse 40212 Düsseldorf
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