Schwarzwälder Räucherforellencreme auf Toast

  2 Geräucherte Schwarzwälder Forellenfilets
  2 Schalotten
  1tb Crème fraiche
  100g Sahne
   Salz
   Weißer Pfeffer
  4 Scheib. Toast Garnitur:--------------
  8 Büschelchen Feldsalat
  4 Cocktailtomaten
  1tb Weßweinessig
   Salz
   Pfeffer
   Zucker
  1sm Schalotte
  2tb Sonnenblumenöl



Zubereitung:
Die Forellenfilets zerzupfen, evtl. vorhandene Gräten entfernen. Die
Schalotten schälen und kleinschneiden. Forellen und Schalotten im
Mixer pürieren, Creme fraiche und nach und nach so viel Sahne
zugiessen, dass eine geschmeidige Creme entsteht. Mit Salz und weissem
Pfeffer aus der Mühle würzen. Bis zum Servieren kühlstellen.

Die Feldsalatbüschelchen gut waschen und trockentupfen.

Essig, Salz, Pfeffer und eine ganz kleine Prise Zucker mit der
feingeschnittenen Schalotte gut verrühren, kurz ziehen lassen, dann
das Öl dazu zugeben. Den Feldsalat kurz durch diese Vinaigrette
ziehen, jeweils 2 Büschelchen auf Portionstellern anrichten. Die
Cocktailtomaten halbieren, dazulegen und mit etwas von der Vinaigrette
beträufeln.

Die Toastbrote rösten und so halbieren, dass jeweils 2 Dreiecke
entstehen.

Die Räucherforellencreme auf die Toastdreiecke streichen und neben dem
Salat anrichten.



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