Schwedische Mandeltorte

  4 Eiklar
  140g Kristallzucker
  70g Mandeln (fein gerieben)
 
FÜR DIE FÜLLE: 170g Kristallzucker
  20 Geschälte Mandeln (grob gehackt)
  200ml Schlagobers
  50g Butter
  4 Eidotter
  70g Mandelblättchen
 
AUSSERDEM:  Mehl zum Bestreuen
   Etwas Öl oder Butter



Zubereitung:
Aus Backpapier zwei Quadrate (ca. 30 x 30 cm) schneiden, mit Butter
bestreichen und mit Mehl bestreuen. Backrohr auf 200 °C vorheizen.
Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Mandeln
unterheben. Ein Backpapierstück auf das Backblech legen, eine Ringform
draufstellen, die Hälfte der Masse einfüllen und glatt streichen.
Masse im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) in etwa 15 Minuten
hellbraun backen.

Tortenboden aus dem Rohr nehmen, vom Papier lösen und auskühlen
lassen. Aus der übrigen Masse einen zweiten Boden backen.

Backblech dünn mit Öl oder Butter bestreichen. Die Hälfte vom
Kristallzucker unter ständigem Rühren goldgelb schmelzen. Karamell
vom Feuer nehmen, Mandeln untermischen und sofort auf das Blech
giessen. Mandelkrokant auskühlen lassen (ca. 15 Minuten), dann fein
hacken.

Butter mit Dotter und restlichem Zucker cremig rühren. Obers aufkochen
und unter ständigem Rühren in die Dottermasse giessen.
Eierobers in das Kochgefäss giessen und auf kleiner Flamme rühren,
bis die Masse cremige Konsistenz hat. Creme in eine Schüssel giessen
und auskühlen lassen. Mandelkrokant untermischen.

Einen Tortenboden mit der Hälfte der Creme bestreichen, zweiten Boden
drauflegen, mit restlicher Creme bestreichen und mit Mandelblättchen
bestreuen. Torte für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.



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