Schwedische Mandeltorte
4 Eiklar | ||
140g Kristallzucker | ||
70g Mandeln (fein gerieben) | ||
FÃœR DIE FÃœLLE: | 170g Kristallzucker | |
20 Geschälte Mandeln (grob gehackt) | ||
200ml Schlagobers | ||
50g Butter | ||
4 Eidotter | ||
70g Mandelblättchen | ||
AUSSERDEM: | Mehl zum Bestreuen | |
Etwas Öl oder Butter |
Zubereitung:
Aus Backpapier zwei Quadrate (ca. 30 x 30 cm) schneiden, mit Butter
bestreichen und mit Mehl bestreuen. Backrohr auf 200 °C vorheizen.
Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Mandeln
unterheben. Ein Backpapierstück auf das Backblech legen, eine Ringform
draufstellen, die Hälfte der Masse einfüllen und glatt streichen.
Masse im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) in etwa 15 Minuten
hellbraun backen.
Tortenboden aus dem Rohr nehmen, vom Papier lösen und auskühlen
lassen. Aus der übrigen Masse einen zweiten Boden backen.
Backblech dünn mit Öl oder Butter bestreichen. Die Hälfte vom
Kristallzucker unter ständigem Rühren goldgelb schmelzen. Karamell
vom Feuer nehmen, Mandeln untermischen und sofort auf das Blech
giessen. Mandelkrokant auskühlen lassen (ca. 15 Minuten), dann fein
hacken.
Butter mit Dotter und restlichem Zucker cremig rühren. Obers aufkochen
und unter ständigem Rühren in die Dottermasse giessen.
Eierobers in das Kochgefäss giessen und auf kleiner Flamme rühren,
bis die Masse cremige Konsistenz hat. Creme in eine Schüssel giessen
und auskühlen lassen. Mandelkrokant untermischen.
Einen Tortenboden mit der Hälfte der Creme bestreichen, zweiten Boden
drauflegen, mit restlicher Creme bestreichen und mit Mandelblättchen
bestreuen. Torte für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
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