Borschtsch

  750g Tafelspitz
  200g Vesperspeck
  1 Bouquet garni (bestehend aus
  1 Möhre, 1 Stück Sellerie,
  1Sk Lauch, 1/2 Zwiebel,
  1 Lorbeerblatt)
  2 Zwiebeln
  300g Lauch
  500g Wirsing
  300g Möhren
  400g Rote Bete
  1tb Butter
  8 Knoblauchzehen
   Salz
   Pfeffer
  1 Msp. Zucker
  1tb Zitronensaft
  1bn Petersilie
  1 Becher Sauerrahm



Zubereitung:
Tafelspitz, Speck und das Bouquet garni in einen grossen Topf geben und
mit Wasser bedeckt 1 1/2 Stunden köcheln lassen.

Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Lauch, Wirsing,
Möhren und Rote Bete gründlich waschen, putzen und in feine Streifen
schneiden oder hobeln. Butter in einem Topf zergehen lassen, Zwiebeln
darin glasig dünsten und das geschnittene Gemüse dazugeben. Das Ganze
etwa zwei Minuten unter Rühren angehen lassen. Die Knoblauchzehen
schälen, dazupressen und die Masse mit der Brühe des gekochten
Rindfleisches aufgiessen. Danach etwa 10 Minuten köcheln lassen. mit
Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Das Rindfleisch und den Speck klein schneiden und dazugeben. Den
Gemüseeintopf erhitzen, mit gehackter Petersilie bestreuen und gleich
servieren. Sauerrahm separat dazu reichen.



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