Borschtsch
750g Tafelspitz | ||
200g Vesperspeck | ||
1 Bouquet garni (bestehend aus | ||
1 Möhre, 1 Stück Sellerie, | ||
1Sk Lauch, 1/2 Zwiebel, | ||
1 Lorbeerblatt) | ||
2 Zwiebeln | ||
300g Lauch | ||
500g Wirsing | ||
300g Möhren | ||
400g Rote Bete | ||
1tb Butter | ||
8 Knoblauchzehen | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1 Msp. Zucker | ||
1tb Zitronensaft | ||
1bn Petersilie | ||
1 Becher Sauerrahm |
Zubereitung:
Tafelspitz, Speck und das Bouquet garni in einen grossen Topf geben und
mit Wasser bedeckt 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Lauch, Wirsing,
Möhren und Rote Bete gründlich waschen, putzen und in feine Streifen
schneiden oder hobeln. Butter in einem Topf zergehen lassen, Zwiebeln
darin glasig dünsten und das geschnittene Gemüse dazugeben. Das Ganze
etwa zwei Minuten unter Rühren angehen lassen. Die Knoblauchzehen
schälen, dazupressen und die Masse mit der Brühe des gekochten
Rindfleisches aufgiessen. Danach etwa 10 Minuten köcheln lassen. mit
Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Das Rindfleisch und den Speck klein schneiden und dazugeben. Den
Gemüseeintopf erhitzen, mit gehackter Petersilie bestreuen und gleich
servieren. Sauerrahm separat dazu reichen.
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