Schweinebäckchen in Olivenöl geschmort auf Kohl und Rüben
300g kleine Kartoffeln, gekocht und gepellt | ||
400g Schweinebäckchen | ||
2tb Mehl | ||
2sm Zwiebeln, gewürfelt | ||
0.25l Olivenöl, kalt gepresst | ||
5 Knoblauchzehen, geschält | ||
1 Lauch, fein geschnitten | ||
1 Zucchini, Schale, fein geschnitten | ||
1 geh. TL grüner Pfeffer | ||
0.5 geh. TL Kreuzkümmel | ||
100g Bitterorangen, geschält und gewürfelt | ||
150g Karotten | ||
150g Rosenkohl | ||
Salz, Zucker | ||
Pflanzenöl zum Anbraten |
Zubereitung:
Schweinebäckchen salzen, mit Mehl bestäuben und in Pflanzenöl scharf
anbraten. Zwiebeln hinzufügen, kurz mitbraten und beides in einen
engen, hohen Topf schichten. Mit Olivenöl bedecken, bei 120 Grad im
vorgeheizten Ofen garen. Knoblauchzehen, Lauch, Zucchinischale, grünen
Pfeffer, Kreuzkümmel und Orangen hinzufügen und weitere 15-20 Minuten
garen. Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Das Öl mit dem Gemüse und den Gewürzen pürieren, durch ein Sieb
streichen und zum Servieren nochmals aufschlagen.
Die Karotten schälen und in dünne schräge Scheiben schneiden.
Rosenkohl blanchieren und die einzelnen Blätter abziehen. Karotten in
2 EL Pflanzenöl anschwitzen, mit etwas Zucker glasieren und salzen.
Rosenkohlblätter beifügen und in der Pfanne schwenken.
Kartoffeln in restlichem Öl goldgelb braten und salzen.
Kohl und Rüben auf vorgewärmten Tellern platzieren. Kartoffeln
anlegen, Schweinebäckchen schräg aufgeschnitten anlegen und mit Sauce
bedecken.
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