Borschtsch

  1 Rohe Rande; Rote Bete
  500g Rindfleisch; Brust
  250g Weisskohl; in Streifen
  2 Kartoffeln
  1 Karotte; grob geraspelt
  1 Petersilienwurzel gewürfelt
  3 Zwiebeln; gehackt
  2tb Butter
  4 Tomaten; geschält, entkernt kleingesch
  1 Paprikaschote; rot, klein geschnitten
  1tb Tomatenmark
  1tb Zucker
  1tb Dill; frisch, gehackt
  1tb Petersilie; frisch,gehackt
   Salz
 
REF:  Irina Carl, Russisch kochen, Gerichte und i
   Geschichte, Editions dia 1993, ISBN 3 86034 112 X
   erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Zunächst die Rote Bete ungeschält in einen Stahltopf oder einen alten
Topf (er färbt sich dunkel) geben, mit kochendem Wasser bedecken und
60 bis 90 Minuten bei mässiger Hitze garen.

In dem Kochwasser abkühlen lassen, schälen und grob raspeln.

Das Fleisch in kochendes Wasser geben und garen. Aus der Brühe
herausnehmen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Kohlstreifen in Wasser garen.

Die Kartoffeln schälen und kochen.

Die Rote Bete, die Karotten, Petersilienwurzel und Zwiebeln 10 bis 15
Minuten in der Butter dünsten.

Die gegarten Kartoffeln zerstampfen und dem Gemüse beifügen, das
Kartoffelwasser zur Fleischbrühe giessen.

Tomaten und Paprikaschote mit dem Tomatenmark und dem Zucker zum
Gemüse geben. Die heisse Fleischbrühe zugiessen. Wenn nötig,
siedendes Wasser hinzufügen. Den gegarten Kohl hineinstreuen,
umrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen.

Dill und Petersilie hinzufügen, die Fleischstücke unterrühren.
Salzen.

Den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel fest verschliessen und die
Suppe mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Bemerkung Borschtsch schmeckt besser, wenn er einen Tag steht.



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