Schweinebraten mit Scharfer Honigsauce und Mangoldpä ...

Schweinebraten mit Scharfer Honigsauce und Mangoldpä ...

SCHWEINEBRATEN:		150g Möhren
		200g Zwiebeln
		150g Staudensellerie
		2 Knoblauchzehen
		4tb Öl
		2.7kg Schweinebraten aus der Keule (mit Schwarte; Schwarte vom Fleischer Kreuzweise einschneiden lassen)
		1tb Tomatenmark
		100ml Dunkler chinesischer Reiswein
		100ml Sojasauce
		6tb Reisessig (evtl. mehr)
		400ml Kalbsfond
		2ts Speisestärke (evtl. mehr)
		3tb Honig (evtl. mehr)
		1tb Chili-Garlic-Sauce
MANGOLDPÄCKCHEN:		200g Basmati-Reis
		7tb Öl
		Salz
		1 Mangoldstaude (700 g)
		200g Shiitake-Pilze
		Pfeffer

Zubereitung:
1. Möhren schälen und grob würfeln. Zwiebeln grob würfeln. Sellerie
putzen, waschen und grob schneiden. Knoblauch pellen und grob
zerdrücken.

2. Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten darin bei mittlerer
Hitze rundherum goldbraun anbraten und herausnehmen. Möhren, Zwiebeln,
Sellerie und Knoblauch im Bratfett bei mittlerer Hitze 5 Minuten
rösten. Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten. Mit Reiswein
ablöschen. Sojasauce, Reisessig, Kalbsfond und 300 ml Wasser
zugiessen.

3. Fleisch mit der Schwarte nach unten in den Bräter setzen und im
vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 170 Grad (Gas 1- 2,
Umluft nicht empfehlenswert) insgesamt 3 1/2 Stunden braten. Nach 1
Stunde den Braten wenden. Braten öfter mit dem Bratfond beschöpfen.
Nach 2 Stunden die Schwarte mit Alufolie abdecken und 1 Stunde
weitergaren. Alufolie entfernen, den Bratfond durch ein Sieb in einen
Topf giessen und den Braten mit der Schwarte nach oben auf ein
Backblech setzen. Weitere 30 Minuten garen.

4. Bratfond entfetten. Speisestärke mit Wasser verrühren und die
Sauce damit leicht binden. Mit 1-2 El Honig abschmecken. Chili-
Garlic-Sauce mit 2 El Honig verrühren und die Schwarte des Bratens
damit grosszügig einpinseln. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf
der untersten Schiene in 3-5 Minuten knusprig grillen. Auf einer Platte
anrichten und mit der Sauce servieren.

5. Inzwischen für die Mangoldpäckchen den Basmati-Reis in 2 El
heissem Öl glasig dünsten, 500 ml Wasser dazugiessen, salzen und den
Reis bei milder Hitze 10-12 Minuten abgedeckt garen, in einer grossen
Schale abkühlen lassen.

6. Mangold putzen, Blattrippen keilförmig herausschneiden.
Mangoldblätter in kochendem Salzwasser 1 Minute kochen, abschrecken
und zum Abtropfen auf ein Küchentuch legen. Mangoldstiele fein
würfeln. Shiitake putzen und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.
Restliches Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Mangold und Shiitake
darin bei starker Hitze 5 Minuten braten. Salzen, pfeffern und unter
den Reis mischen. Abkühlen lassen.

7. Jeweils 2 Mangoldblätter überlappend in eine Kaffeetasse legen,
einen Teil der Reismasse randhoch einfüllen, die Blätter darüber
klappen, leicht andrücken, sodass ein geschlossenes Päckchen
entsteht. Päckchen aus der Tasse lösen und mit der flachen Seite in
einen grossen flachen Topf (30 cm O) setzen. Dies noch 7-mal
wiederholen. 150 ml Wasser dazugiessen und alles bei milder Hitze 10
Minuten abgedeckt dünsten. Mit einer Schaumkelle vorsichtig
herausheben und auf einer Platte anrichten. Mit dem Braten und der
Sauce servieren.

: Zubereitungszeit 4 Stunden
: Pro Portion (bei 8 Portionen) 76 g E, 27 g F, 32 g KH = 677 kcal

: O-Titel : Schweinebraten mit scharfer Honigsauce und
: > Mangoldpäckchen



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen

Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Aktuelle Magazin Beiträge:

Meist gelesene Magazin Beiträge: