Schweinefilet auf Gemüsebett

 
für 4 Personen: 2 Zucchini
  150g Austernpilze
  125g Kirschtomaten
  6tb Öl
  2 Schweinefilets (à 300 g)
   Salz
   Pfeffer
  10g Butter
  1tb Mehl
  0.125l Milch
  0.125l klare Brühe (Instant)
  50g Gouda
   einige Stiele Basilikum
   bunter Pfeffer



Zubereitung:
Zucchini putzen, waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden.
Austernpilze putzen und etwas kleiner schneiden. Kirschtomaten waschen und
vierteln. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin rundherum
anbraten. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten weiter braten. Restliches Öl
erhitzen, die Zucchini und Austernpilze darin portionsweise anbraten.
Tomaten kurz dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Sauce Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen und mit
Milch und Brühe ablöschen. Unter Rühren aufkochen. Käse fein reiben und in
der Sauce schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum
waschen, bis auf einige Blätter in Streifen schneiden und zugeben. Fleisch
mit Salz und buntem Pfeffer würzen, etwas ruhen lassen, aufschneiden und auf
dem Gemüse anrichten. Etwas von der Sauce darüber geben und mit Basilikum
garnieren.

:Notizen (*) :
: : Das Rezept der Woche aus der WAZ vom 31.08.92



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