Schweinefilet im Zucchinimantel

Schweinefilet im Zucchinimantel

		1bn Schnittlauch
		1 Schweinefilet (500-550 g)
		1 Zucchini (300 g)
		2 Schalotten
		1sm Knolle Knoblauch
		5tb Olivenöl
		Salz, Pfeffer
		2 Rosmarinzweige
		5 Thymianzweige
		150ml kalte Schlagsahne
		40g Parmesan, gerieben
Paprikasauce::		2 Schalotten
		3 Knoblauchzehen
		2 rote Paprikaschoten
		3tb Olivenöl
		2 Zweige Thymian
		100ml Weisswein
		300ml Geflügelfond
		20g kalte Butter
		Salz, Pfeffer
Rosmarinkartoffeln::		600g kleine festkochende Kartoffeln
		4tb Olivenöl, Salz
		1 Rosmarinzweig
		schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
1. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Schweinefilet von Haut
und Sehnen befreien. Filetspitze und Kopf (ca. 180 g) abschneiden, in
kleine Würfel schneiden und in das Gefrierfach stellen (ca.15 Min).

2. In der Zwischenzeit von der Zucchini, mit dem Sparschäler der
Länge nach, dünne, lange Scheiben abschälen. Die Schalotten und
Knoblauch mit Schale längs halbieren. Das Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen. Schweinefilet von allen Seiten gut anbraten und mit Salz,
Pfeffer würzen. Schalotten, Knoblauch, Rosmarin und Thymian zugeben
und kurz mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen und das Filet leicht
abkühlen lassen.

3. Die kalten Filetwürfel in einen Küchenmixer geben und mit Salz,
Pfeffer würzen. Die Sahne zugeben und sehr gut mixen bis eine glatte
Farce entsteht. Farce in eine Schale geben. Schnittlauch und Parmesan
zugeben und unterheben. Mit Pfeffer abschmecken.

4. Alufolie (45x45) mit etwas Farce dünn bestreichen. Darauf die
Zucchinischeiben überlappend, längs aneinander legen. Die restliche
Farce gleichmässig (ca.18x20 cm) auf die Zucchinischeiben streichen.
Das Schweinefilet mit Küchenpapier gut trockentupfen und quer zur
Längsrichtung der Zucchinischeiben auf die Farce legen.
Leicht andrücken und mit Hilfe der Alufolie aufrollen, so dass Farce
und Zucchinischeiben das Filet umwickeln. Die Enden der Alufolie fest
zudrehen (Bonbon) und mit einer Fleischgabel rundherum Löcher
einstechen.

5. Das Fleischpaket zurück in die Pfanne legen, mehrmals wenden,so
dass Kräuteröl durch die Löcher eindringen kann. Im vorgeheizten
Backofen bei 160 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 55-60
Min.garen. Filet aus dem Ofen nehmen und 5 Min. in der Folie
eingewickelt ruhen lassen. Dann vorsichtig aus der Alufolie wickeln und
in 8 gleiche Stücke schneiden. Auf flachen Tellern mit der
Paprikasauce und Rosmarinkartoffeln anrichten. Sofort servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde 50 Min.

Paprikasauce:
1. Schalotten, Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden.
Paprika längs vierteln, Kerne entfernen und in grobe Würfel
schneiden.
2. Das Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen.
Paprika und abgezupfte Thymianblätter zugeben und anschwitzen. Mit
Weisswein ablöschen, Fond zugiessen und bei mittlerer Hitze 15 Min.
offen köcheln lassen.
3. Die Sauce mit dem elektrischen Stabmixer fein pürieren und durch
ein feines Sieb streichen. Sauce einmal aufkochen lassen, Butter
zugeben und mit dem elektrischen Stabmixer untermixen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Zum Schweinefilet servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Rosmarinkartoffeln:
1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser in 20 Min. gar kochen.
Kartoffeln abgiessen, ausdämpfen lassen und pellen. Etwas abkühlen
lassen.
2. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln
zugeben, bei mittlerer Hitze in 6-8 Min. goldbraun braten.
Rosmarinnadeln abzupfen und zugeben. Mit Salz und grob gemahlenen
Pfeffer würzen. Zum Schweinefilet servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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