Schweinefilet in Weißkohlblättern
1 Tüte Steinpilze, getr. (ca. 5 g) | ||
0.125l Wasser | ||
6lg Weißkohlblätter (ca. 300 g) | ||
Salz | ||
1l Wasser | ||
2 Schweinefilets (Ã 300 g) | ||
Pfeffer | ||
125g Butter oder Margarine | ||
100ml Wasser | ||
150g Zwiebeln | ||
200g Champignons | ||
1tb Tomatenmark | ||
3tb Semmelbrösel | ||
2 Eigelb | ||
3tb Weißwein |
Zubereitung:
Steinpilze in 1/8 l lauwarmem Wasser einweichen. Weisskohlblätter in
kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, abschrecken und
trockentupfen. Filets salzen und pfeffern. In 1 EL Fett rundum auf 3
oder Automatik-Kochstelle 12 scharf anbraten. Herausnehmen, Bratensatz
mit Wasser ablöschen.
Zwiebeln und Champignons fein hacken. In 1 EL Fett 5 Min. dünsten,
Tomatenmark und Semmelbrösel unterrühren.
Jeweils 3 Kohlblätter übereinanderlappend auf die Arbeitsfläche
legen, salzen und pfeffern. Mit der Pilzmasse bestreichen. Das Filet in
die Mitte legen, einrollen, mit der Nahtstelle nach unten in einen
Bräter legen.
Den Bratenfond dazugiessen und zugedeckt im Backofen braten.
Schaltung:
200 - 220°, 2, Schiebeleiste v. u,
180 - 200°, Umluftbackofen
30-35 Minuten
Filets herausnehmen und vor dem Anschneiden 5 Min. ruhenlassen.
Die Steinpilze mitsamt Einweichwasser einmal aufkochen. Die restliche
Butter oder Margarine zerlassen. Eigelb, 2 EL Einweichwasser und den
Wein im heissen Wasserbad auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9-10 cremig
aufschlagen. Die zerlassene Butter nach und nach einrühren, mit Salz
und Pfeffer würzen. Steinpilze abtropfen lassen, sehr fein würfeln
und in die Sosse geben.
Das Filet mit der Sosse servieren.
: : Weißkohl
:Notizen (*) : Quelle: Winke & Rezepte 11 / 99
: : der Hamburgischen Electricitätswerke AG
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
: : (Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de)
:Zusatz : Zubereitungszeit
: : 100 Minuten
:Pro Person ca. : 512 kcal
:Pro Person ca. : 2150 kJoule
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