Borschtsch (Alfred Biolek)
2 Rinderbeinscheiben | ||
750g Zwerchrippe; oder anderes Suppenfleisch | ||
3 Markknochen | ||
1bn Suppengemüse | ||
2lg Zwiebeln | ||
2 Gewürznelken | ||
1 Lorbeerblatt | ||
2.5l Salzwasser | ||
8md Kartoffeln | ||
1 Knolle Rote Bete | ||
0.5tb Essig | ||
2 Knoblauchzehen | ||
1tb Butter | ||
1lg Tomate | ||
1tb Tomatenmark | ||
250g Sauerkraut | ||
15 Pfefferkörner | ||
1 Dose/n Creme fraiche | ||
Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Das Fleisch und die Markknochen waschen. Das Suppengemüse putzen, die
Hälfte der Zwiebeln schälen und mit den Nelken spicken. Fleisch,
Gemüse und die gespickte Zwiebel mit Lorbeerblatt in Salzwasser
aufsetzen und bei ganz kleiner Hitze sachte 2 Stunden köcheln lassen.
Nach 1 3/4 Stunden die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel
schneiden. Rote Bete auf einer groben Rohkostreibe raspeln (Vorsicht,
färbt ungemein!) und in einem kleinen Töpfchen in ganz wenig Wasser
mit einem kleinen Schuss Essig weichkochen. Die restlichen Zwiebeln und
die Knoblauchzehen schälen und klein würfeln.
In einer Pfanne in Butter die Zwiebelwürfel anrösten, ein klein wenig
später den Knoblauch zugeben. Die Tomate überbrühen, häuten und
klein würfeln. Zusammen mit dem Tomatenmark unter die
Zwiebel-Knoblauchmischung rühren. Kurz dünsten und mit ein wenig von
der Fleischbrühe ablöschen. Das gare Fleisch aus dem Topf nehmen und
in Würfel schneiden.
In der Brühe die vorbereiteten Kartoffelstückchen zusammen mit den
Pfefferkörnern ca. 10 min kochen, erst dann kommt das Sauerkraut dazu,
sonst bleiben die Kartoffeln durch die Säure hart! Die
Zwiebel-Tomatenmischung und die vorgekochte Rote Bete zusammen mit dem
Suppenfleisch in die Brühe geben, alles nochmal mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Heiss servieren, jeden Teller mit einem Klacks Creme
fraiche krönen.
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